2016/9/27 13:57

你精心設計的營養菜單，可別讓錯誤的烹飪方法讓菜品變得不營養哦。以為有了媽媽的指導，祖傳的做飯技巧就一定能行？現在就是要告訴你，老祖宗留下來的烹飪法，也有不靠譜的時候——最簡單的煮餃子你還麻煩地折騰“三點水”？太老套了！

烹飪是一門深奧的學問，千百年來老祖宗們都在致力于其中的奧妙。雖然也有不少人在致力于探索美食的道路上走偏了，誤入“黑暗料理”的歧途。但大多數人還是會遵循著少數先輩成功的經驗，畢竟“不聽老人言吃虧在眼前”嘛。但是大家有沒有思考過，這些祖傳烹飪方法，時至今日，是不是還經得起科學的考驗，仍然適用呢？

煮餃子三點水

年年除夕吃餃子，我們從小就會跟著大人念“煮餃子三點水”。按照傳統習慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為“三點水”。點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導致煮破。

過去家里燒柴，很難隨心所欲地控制火力，一般在旺火燒開水后下餃子，火力不能快速降下來，導致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，于是老祖宗才想出了點涼水的辦法。

然而，現在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調整火力就可控制溫度。

煮餃子建議

煮餃子時，要用大火燒開水，打開鍋蓋放入餃子，鍋里的蒸汽會很快散失，餃子在滾水中不斷翻動，可以熟得均勻，皮不易破。否則，蒸汽會導致露出水面的餃子破皮。

等餃子皮熟了，再調小火力，蓋上鍋蓋，很快餡就熟了。家里現包的餃子，只要漂起來就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺撈出一個，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟了。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

 
餃子