2016/8/18 18:00

近些年,關(guān)于“碘多”與“碘少”的爭(zhēng)論一直沒(méi)有停止。為什么小小的碘會(huì)引發(fā)如此爭(zhēng)論呢?  

碘的主要作用  

碘是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素。是在1813年由法國(guó)的一位學(xué)者從海藻灰中首次分離得到的,后來(lái)就命名為碘(Iodine)。碘在人體內(nèi)的總量大約為20~50毫克,主要分布在甲狀腺。甲狀腺在喉結(jié)的位置,緊貼在喉結(jié)下方的氣管環(huán)狀軟骨兩旁。正常情況下,甲狀腺在頸部看不到,也摸不到。  

碘在體內(nèi)主要被用于合成甲狀腺激素,因此,它的生理作用是通過(guò)甲狀腺素來(lái)實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺激素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)代謝有著重要的作用,它可以促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成和分解;參與維持并調(diào)節(jié)體溫,保持正常的新陳代謝和生命活動(dòng);促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育,兒童時(shí)期若缺碘,可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受阻;促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和分化,這對(duì)于胎寶寶和嬰幼兒尤其重要,若胎寶寶期和嬰幼兒期缺碘,會(huì)直接損害智力發(fā)育;此外,碘還能促進(jìn)機(jī)體對(duì)食物中維生素的吸收和利用,活化很多重要的酶,促進(jìn)物質(zhì)代謝。  

碘的主要作用  

我們對(duì)碘的認(rèn)識(shí),是從碘缺乏病開始的。我們所需要的碘主要來(lái)源于食物和飲水,而食物和飲水中的碘含量與植物生長(zhǎng),或者動(dòng)物吃草所在的地理環(huán)境有關(guān)。若土壤中碘不足,植物中碘也會(huì)不足,動(dòng)物攝入的碘也會(huì)不足,而人們以當(dāng)?shù)氐乃⒅参铩?dòng)物為主要食物,就會(huì)引起碘的攝入不足。一般沿海地區(qū)土壤和土質(zhì)的含碘量最多,平原次之,山區(qū)往往是缺碘區(qū)。  

由于碘在體內(nèi)參與代謝等多種生理過(guò)程,因此,碘少了不行。就成年人而言,如果體內(nèi)缺碘,初期的臨床癥狀是甲狀腺體積增大,這是因?yàn)槿钡鈺r(shí),甲狀腺細(xì)胞就會(huì)增生,以便盡可能聚集更多的碘,在脖子形成可見(jiàn)的腫塊,稱甲狀腺腫,俗稱“癭”。現(xiàn)在,長(zhǎng)“癭”的人幾乎見(jiàn)不到了,小時(shí)候還曾見(jiàn)過(guò)有的老人脖子里長(zhǎng)了個(gè)大大的“癭”。  

婦女懷孕期間,缺碘會(huì)影響胎寶寶發(fā)育,缺碘嚴(yán)重者造成流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)以及先天畸形等,對(duì)胎寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的危害最為嚴(yán)重。發(fā)育期兒童如果缺碘,會(huì)導(dǎo)致身體和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不良,表現(xiàn)為智力障礙、聾啞、身材矮小等,嚴(yán)重的在臨床上稱為“呆小癥”。  

碘少了不行,那么碘多了好不好呢?同樣也是不行的。長(zhǎng)時(shí)間攝入過(guò)量的碘可能會(huì)引起高碘甲狀腺腫。在一些高碘地區(qū),長(zhǎng)期攝入高劑量的碘會(huì)出現(xiàn)碘源性甲亢。  

每天需要多少碘  

每人每天碘的參考攝入量為:3歲以下50微克,4~10歲90微克,11~13歲120微克,14歲~成人150微克,孕婦和乳母不僅需要滿足自己的機(jī)體需要,還要滿足胎寶寶發(fā)育或嬰兒所需,所以需要量比較一般成人高約200微克。  

含碘豐富的食物首推海產(chǎn)品,如海帶、紫菜、海藻以及海魚類等。除海產(chǎn)品外,動(dòng)物性食物的含碘量高于植物性食物,谷類食物、蔬菜和水果中含碘最低。如果體內(nèi)碘不足,可以適當(dāng)多進(jìn)食一些海產(chǎn)品,反之,就要少吃。另外,一些食碘中也加有碘,但食鹽中的碘不穩(wěn)定,光照、空氣氧化和加熱等都會(huì)使碘失去活性,像高溫油炸、油鍋爆炒時(shí),鹽中碘的損失率可以達(dá)到25%~67%。所以,想要保證食鹽中碘的含量,最好將其密閉,放在避光的地方保存。當(dāng)然,如果想要減少碘的攝入量的話,也可以反其道而行之,使其失去活性。  

總之,營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵在于均衡、適量。不僅攝入的碘要適量,對(duì)于其他營(yíng)養(yǎng)素也是同樣的,營(yíng)養(yǎng)不是越多越好,只有做到適量,才是最健康的。  

海產(chǎn)品中碘的含量十分豐富

本文摘自馬冠生《馬博士談營(yíng)養(yǎng)》，由鳳凰含章圖書授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。