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2015/7/27 11:51
導語：黃秋葵簡稱秋葵，學名咖啡黃葵，又稱羊角豆、補腎果。為錦葵科秋葵屬，一年生草本植物。原產(chǎn)非洲，我國在70年前從印度引進，已有70多年的栽培歷史，現(xiàn)在世界各國多有栽培。由于黃秋葵渾身是寶，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，風靡全球。在我國也越來越受到消費者的喜愛。
一、老專家的貢獻
初識黃秋葵還是十多年前我在日本訪問進修的時候，當時感覺這個菜脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特。愛上吃黃秋葵并熱衷于極力推廣它，是因為我結(jié)識了中國科學院植物研究所離休多年的李欣研究員。
出生于1928年的李欣研究員今年已經(jīng)85歲了，他曾經(jīng)為中國植物資源尤其是獼猴桃及黃秋葵資源的開發(fā)利用，做出了重大貢獻，是享受政府特殊津貼的老專家。老人目前還經(jīng)常在田間忙碌，培植黃秋葵新品種，他最大的愿望就是普及黃秋葵知識，讓民眾認識、愛吃、受益于黃秋葵。
秋葵的食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，深受百姓青睞。嫩果莢營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素E、維生素C、葉酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)，還含有由果膠和多糖等組成的黏性液質(zhì)以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等，被稱為“綠色人參”。
二、黃秋葵的功效
經(jīng)常食用秋葵能幫助消化，有保護胃黏膜作用，適合胃炎和胃潰瘍患者食用。同時秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力，抗疲勞試驗效果很明顯，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，當然更是老年人的保健食品。由于秋葵富含鋅、硒等微量元素，以及豐富的維生素和膳食纖維，因此能增強人體抵抗力，且能使皮膚美白、細嫩，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中含有的半乳聚糖與阿拉伯聚糖等多糖組成的黏滑汁液，可緩解糖尿病、胃病、便秘等疾病癥狀；其中含有的谷胱甘肽化合物，有抗氧化、防癌作用。
