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2015/7/22 00:35
導(dǎo)語：蛋白質(zhì)是機體的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。它廣泛存在于動植物性食物中。我們健康人每天平均需要動物蛋白44―45克，動物蛋白除了從畜、禽、魚類等中攝取外，還可以通過蛋類、牛奶等補充。
畜肉是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品，畜肉大都是紅肉，顏色來自肉中含有的肌紅蛋白。紅肉可供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，富含礦物質(zhì)(尤其是鐵元素，是膳食鐵的極好來源)和維生素(B1、B2、A、D等)。紅肉消化吸收率高，飽腹作用強，可加工烹調(diào)制成各種美味佳肴。
紅肉的脂肪含量較高，含有很高的飽和脂肪，其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)高的含量。在膳食中，動物脂肪主要是提供能量，能量攝入過多會增加肥胖和慢性疾病的風(fēng)險，流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天多攝入一份約85克的紅肉，人群患結(jié)直腸癌、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)等慢性病的發(fā)病風(fēng)險增高，早逝風(fēng)險會增加13%。世界癌癥研究基金會2007年建議人群每周紅肉攝入量不要超過500克，同時應(yīng)避免火腿、熏肉、臘腸等加工肉類。
