2015/2/27 09:48

油和脂肪的功能根據其含有的脂肪酸成分不同而不同。脂肪酸根據化學構造的不同分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體無法自行在體內合成單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸，肉類和乳制品中含有的動物性脂肪酸多作為能量來源使用，此外橄欖油與椰子油中含有的脂肪酸也多為這類脂肪酸。

此外，多不飽和脂肪酸中的歐米伽6系脂肪酸(n-6)與歐米伽3系脂肪酸(n-3)同樣不能在體內自行合成，為了保持健康需要從食物中攝入，被稱為必需脂肪酸。

油燜大蝦