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2014/12/1 11:51
①調(diào)整粗細糧比例：對于初嘗試細糧的人，可以小比例添加粗糧，不超過總比例的1/4，等逐漸適應(yīng)后可以增加到1/3，1/2，甚至嘗試全谷物主食。
②適當(dāng)選擇口感細膩的粗雜糧：如小米、大黃米、燕麥、紫米、黑米、紅豆、綠豆等，煮熟后或軟或糯或沙，一點都不影響口感。
③適當(dāng)選用粗糧面、粗糧片:粗糧面、粗糧片比整粒的粗糧容易吸收。例如，吃整粒的玉米，尤其是傳統(tǒng)的老玉米，玉米粒更容易穿腸而過，而如果磨成玉米粉做雜糧松餅或發(fā)糕則更有利于吸收。現(xiàn)在市售的粗糧片品種很多，有的還經(jīng)過膨化，口感都非常好。
④事先進行浸泡和/或發(fā)酵：浸泡和發(fā)酵會分解了一部分植酸以及其他不利于營養(yǎng)吸收的物質(zhì)，更有利于礦物質(zhì)的吸收。另外，發(fā)酵還會增加VB1等維生素的含量，并增加成品的疏松度，營養(yǎng)口感雙加分。
⑤適當(dāng)添加一些大豆粉、雞蛋、牛奶，不僅改善口感，而且大豆、雞蛋、牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與谷物中的蛋白質(zhì)相互補充，提高了食品的營養(yǎng)價值。
