2014/11/10 14:13

為了能在更大程度上保護大白菜中的維生素C，首先是盡量食用新鮮白菜，空氣中的氧氣是無孔不入的，保存時間越長，被氧化的維生素C越多；其次是加工時要先洗再切，盡量不切，要切也最好切大塊，或者用手撕，以減少與空氣接觸的切面，切后就不再入水洗滌，不然水溶性的維生素C將通過切口大量流失；烹調(diào)時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃―90℃這段維生素C最易被破壞的溫度范圍，烹飪時還可加醋保護。

大白菜煎豆腐

大白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，與白菜相佐，相得益彰。此外，大白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物在大白菜高纖維的幫助下排出體外。