2014/7/27 00:33

導(dǎo)語：“口味”就像每人都有的一張個性名片，有人喜歡蛋糕糖果的甜美，有人喜歡四川火鍋的熱辣……但實(shí)際上，口味不僅是對某種味道的偏好，還可能隱藏著營養(yǎng)失衡的“密碼”。美國“食物信息網(wǎng)”近日就撰文指出，口味和身體狀態(tài)息息相關(guān)。想吃甜食，證明體內(nèi)能量缺乏；愛吃肉，可能是缺鐵；吃得太咸，是過度疲勞的表現(xiàn)。中國古語說，“想吃什么就是缺什么”，現(xiàn)在，大量營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，這句話確實(shí)有一定道理。

3個關(guān)于“嘴癮”的真相

加拿大卡爾加里大學(xué)博士哈維?溫卡登曾就人們對食物的渴望做過大量研究。他發(fā)現(xiàn)，96%的女性和68%的男性犯過“嘴癮”。在一般的情況下，我們會聽從內(nèi)心的召喚，滿足口腹之欲。“其實(shí)，‘嘴癮’與陣發(fā)性饑餓差異明顯。當(dāng)你餓的時候，你什么都想吃；但當(dāng)你嘴饞時，就特別想吃某一種食物。”

下午3―6點(diǎn)癮最大。美國味覺和嗅覺研究機(jī)構(gòu)莫奈兒化學(xué)感覺中心瑪西亞?列文?派爾特博士發(fā)現(xiàn)，突然非常想吃某種食物絕大多數(shù)發(fā)生在下午3―6點(diǎn)。因?yàn)榇藭r我們體內(nèi)的血糖在降低，人開始變得慵懶。為了重新打起精神來，吃點(diǎn)東西就成了不少人的選擇。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，關(guān)于食物的美好回憶和環(huán)境突然變冷或光線變暗，也會刺激你感覺“非吃不可”。

壓力大、女性月經(jīng)前期最易犯。已有多項(xiàng)研究表明，壓力大的時候，人們對食物的抵抗能力會下降，容易多吃。甜食尤其能刺激大腦分泌更多的血清素，緩解我們的焦躁不安。女性月經(jīng)前胃口大開，也與此相關(guān)。女性通過吃東西來緩解經(jīng)前綜合征導(dǎo)致的壞心情或情緒低落。

五種食物最令人著迷。“我常聽到大家抱怨自己吃了太多高糖食物。出現(xiàn)頻率最高的是巧克力、餅干、冰淇淋、薯片、奶酪”，伊萊恩?麥基博士在美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”撰文表示，雖然這些看上去都屬于甜食，可實(shí)際上，它們也表明你對脂肪有強(qiáng)烈渴望。

口味意味著營養(yǎng)缺乏

中國人常說，“三歲定胃口”。其實(shí)，除了地理環(huán)境、自幼養(yǎng)成的飲食習(xí)慣、遺傳基因等常規(guī)原因外，偏好某一種口味也可能是你營養(yǎng)失衡或健康異常的信號。

老想吃巧克力。可能意味體內(nèi)缺乏B族維生素，尤其是維生素B6和B12。B族維生素能幫助人體進(jìn)行新陳代謝，一旦缺乏，人容易感到疲勞、情緒低落。巧克力可以通過釋放血清素讓人感知快樂。

對策：多吃富含B族維生素的食物，如西紅柿、橘子、葡萄、梨等水果，此外牛奶、豆類、堅果類、菠菜都富含維生素B12。B族維生素能提高食物的口感，新上市的玉米、大米感覺更好吃，就是因?yàn)槠渲泻S富的B族維生素。

愛吃甜食。美國芝加哥嗅覺及味覺治療和研究基金會負(fù)責(zé)人艾倫?赫施博士表示，一個人很想吃甜食，就表明他體內(nèi)能量缺乏。甜食主要為人體提供糖分，是補(bǔ)充體能最直接的方式之一。需要提醒的是，愛吃甜食也可能是胰島素代謝異常的表現(xiàn)。

對策：甜食主要補(bǔ)充能量氨基酸，但我們可以通過多吃瘦肉、雞蛋、魚類、山藥、豆類、山藥、藕等來補(bǔ)充。兒童一定不要貪吃糖果、飲料、雪糕等甜食，甘味會助濕生痰，容易引起咳嗽。家長可以做點(diǎn)荷葉綠豆粥、水果羹來滿足孩子對甜食的欲望。

愛吃肉類。說明體內(nèi)缺乏氨基酸或鐵等礦物質(zhì)不足。很多人面對肉類和油脂散發(fā)出來的誘人香味，毫無招架之力，導(dǎo)致吃得太多，引發(fā)代謝疾病。

對策：可用蘑菇、芝麻等香味食物代替。香菇中含有多種維生素、多糖等植物化學(xué)物，能預(yù)防慢性疾病；芝麻也富含多種維生素、豐富的蛋白質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等。此外，花生、大豆也是不錯的選擇。

想吃咸的。并不是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)缺鈉，而是因?yàn)閴毫μ蟆Ｉ钪性绞菈毫Υ蟆⑵诘娜巳涸綈鄢韵獭６乜谖队謺刮独僮冞t鈍，導(dǎo)致越吃越咸的惡性循環(huán)。也有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用低鈣食物的女性比一般人更愛吃咸的東西。有實(shí)驗(yàn)表明，缺鉀、缺鈣、缺鐵都會導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)對象渴望攝取食鹽。

對策：其實(shí)青菜本身也含有一定的氯化鈉，哪怕炒菜的時候不放鹽，細(xì)心體會也能吃出一點(diǎn)鹽味兒。

除此之外，“食物信息網(wǎng)”的文章還指出，想吃油炸食品和芝麻可能是因?yàn)槿扁}；想吃燒烤可能是因?yàn)槿鄙偬妓衔铮幌氤詧怨⒍诡惪赡苁且驗(yàn)轶w內(nèi)缺少硫化色氨酸；想喝碳酸飲料可能因?yàn)槟泱w內(nèi)缺鈣。“現(xiàn)在最大問題是，大家吃得太隨性，喜歡吃的使勁吃，不喜歡吃的一點(diǎn)不吃，”北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授對國人的口味偏好感到非常無奈。他說，中醫(yī)講究五味入五臟，不管哪類食物，貪吃或不吃都會引起五臟六腑的“連鎖反應(yīng)”，不利健康。

教你幾招趕走“嘴癮”

不管是正餐還是突然光臨的“嘴癮”，在滿足味蕾的時候，我們千萬不能忘了健康。在營養(yǎng)過剩危及全球健康的當(dāng)下，如何在“嘴癮”面前及時“剎車”就顯得尤為重要了。伊萊恩?麥基博士給出如下建議：

每天吃夠20種食物。偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，營養(yǎng)學(xué)家建議一天最少要吃20種食物，保證營養(yǎng)均衡。一般來說，碳水化合物比蛋白質(zhì)和脂肪消化得更快，建議大家多吃點(diǎn)富含膳食纖維的食物，如玉米、芹菜、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、苦瓜、水果等，并減少肉類的攝入。種類豐富的食物還將有利于你集中精力。

挑選小袋包裝的食品。如果想趕走“嘴癮”，耶魯大學(xué)飲食與體重異常研究中心主任凱利?布朗尼爾博士給出的最好方法是，將誘人的食物趕出視線之外。如果你實(shí)在忍不住想吃，就一定要控制住量。建議大家選擇小袋或獨(dú)立包裝的食物，選擇低卡路里、全麥等相對健康的食物。

上班帶份果蔬。前一天晚上可以準(zhǔn)備好一份果蔬，第二天帶到辦公室。當(dāng)你想吃東西的時候，用它來“救急”，這樣既能滿足你對食物的欲望，又能攝取到豐富的營養(yǎng)了。比如一份西紅柿、一個蘋果、一盤蔬菜沙拉。中午休息時出去買點(diǎn)新鮮水果也不錯。

與同事閑聊會兒。碰上心情不好，“嘴癮”來襲時，可以與同事閑聊，走動一會兒，或者找個朋友幫你做做肩部按摩，轉(zhuǎn)移注意力，緩解壓力。