2013/11/8 18:49

菠蘿里有三種不好的成分，可能給人帶來麻煩：

甙類，是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔以為發癢，但對健康尚無直接危害。

羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管緊縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2。5毫克～3。5毫克。吃多后直接的反應就是頭痛。

菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。

菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15～60分鐘左右涌現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發生呼吸艱苦及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。

預防方法：

菠蘿往皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開端變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞排除;羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改良。

假如為了堅持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗往咸味，也同樣可以到達脫敏的作用。