2012/3/1 11:00

西紅柿經乙烯利催熟顏色淺口感差

導語：西瓜的膨大劑、香蕉催熟劑、果凍著色劑……一系列的事件讓市民無法不關注飲食安全。近來，又爆出了西紅柿促熟劑乙烯利。它對人體有害嗎？我們又該如何辨別催熟西紅柿呢？小編提醒大家，要買蔬果還是買應季的好。

近日，隨著“催熟香蕉”事件被媒體曝出，催熟西紅柿，催熟葡萄等新聞也相繼而至，更有媒體曝出目前市面上銷售的蔬菜100%使用了催熟劑。消息一經傳出，馬上在廣大市民中引發了強烈反響。然而這種催熟劑到底是什么樣的藥劑？用上催熟劑，果實真的會神奇變色嗎？催熟果實與自然成熟果實有多大區別？帶著這些問題跟著一個實驗來探探究竟。

實驗目的

探究催熟劑（乙烯利）對西紅柿果實的催熟作用；總結出催熟果實與自然成熟果實的異同。

結果分析

1、乙烯利催熟很給力

經過5天的存放，未用乙烯利催熟的西紅柿完全沒有變色，而使用乙烯利的西紅柿已經基本著色。

2、催熟果實顏色較淺

通過觀察發現，催熟的西紅柿顏色要比自然成熟的顏色淺一些，呈現出橙紅色，而自然成熟的西紅柿呈現出來的是大紅色。

3、催熟果實硬度較大

催熟果實與自然成熟的果實相比有較大的硬度，據遼寧省農業科學院蔬菜所的工作人員滕龍介紹，這種現象可能是因為，催熟還沒有到位造成的，“乙烯利的適用應該在果實的轉色期，在別的時期適用催熟的效果會受到影響。”

4、催熟果實略顯生澀

專家表示，自然成熟的西紅柿在口感上要優于催熟西紅柿，“催熟的這個可能沒有完全熟透，感覺有一股生澀的味道。果實的甜味和酸味也要略遜于自然成熟的果實。”

結論

催熟西紅柿和自然成熟西紅柿在色澤和硬度上有輕微差距，在口感上也略遜一籌。

實驗延伸

乙烯利催熟劑對人沒影響

在農業上催熟產品大行其道的今天，人們不禁要問乙烯利到底對人體健康有什么樣的影響呢？據介紹，乙烯利的主要作用是釋放乙烯，乙烯利被植物吸收后可以產生乙烯，而乙烯是誘導植物成熟的一種植物激素，果實在成熟過程中自身就會產生這種物質，而從外界添加乙烯利，不但可以直接作用于果實，還可以誘導果實中產生更多的乙烯，從而達到使果實較快成熟的目的。談到乙烯利對人身體的影響，專家表示，乙烯利對人體沒有影響，所有的植物在成熟過程中都會產生乙烯，外用和植物內部產生的并無本質區別。

催熟是為了追求經濟效益

既然催熟的果實比自然成熟的果實品質稍差，那么農民為何還要這么做呢？據了解，適當的催熟可以給農民帶來很大的經濟效益，以一畝地的溫室為例，經過催熟的西紅柿，由于能夠提前上市，整個溫室就可以多賣3000多元。反季的水果蔬菜價格往往偏高，所以一些農民為了追求利益，就會利用催熟技術來使果實成熟期提前。

應季果菜不用催熟劑

據介紹，應季的果菜是不需要催熟的，蔬菜大量上市后，價格就會趨于一個相對穩定的較低值，這時候再進行催熟就完全沒有經濟效益了，比如像現在出品的西紅柿，絕大部分是未經催熟的。