2012/2/7 12:43

吃火鍋的4大陷阱

陷阱1——麻、辣、燙

吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說(shuō)，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。但中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科何鳳怡營(yíng)養(yǎng)師介紹，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話(huà)，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。

專(zhuān)家提醒寧舍三鮮，不要一燙食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來(lái)就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

陷阱2 ——鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒(méi)等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)引起胃腸道感染。專(zhuān)家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類(lèi)涮熟透再吃。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。

陷阱3——“營(yíng)養(yǎng)”湯

很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，事實(shí)恰恰相反。何鳳怡告訴新快報(bào)記者，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見(jiàn)，因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸?lèi)居多，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過(guò)多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因，如果同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺?BR>當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過(guò)60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開(kāi)鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁飲酒。

陷阱4——“持久戰(zhàn)”健康

火鍋一吃幾個(gè)小時(shí)，且以脂肪含量高的肉類(lèi)為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長(zhǎng)時(shí)間如此，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多而引發(fā)多種“富貴病”。專(zhuān)家提醒控制在2小時(shí)內(nèi)

吃火鍋一周別超過(guò)一次，吃多了容易上火。而且吃時(shí)不宜打“持久戰(zhàn)”，最好控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)。此外，打火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此，享美味之時(shí)，別忘了主食、蔬菜、肉類(lèi)和豆類(lèi)等搭配進(jìn)食，要吃就吃“健康火鍋”。

美味火鍋 “防上火”吃法健康

吃火鍋怕上火，有沒(méi)有既可以防上火，又美味的吃法呢？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，選擇火鍋材料時(shí)，不論是肉類(lèi)還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗肉、魷魚(yú)等肉類(lèi)外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等，喜歡吃苦味的市民，還可以來(lái)點(diǎn)苦瓜。在湯底放點(diǎn)不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，還有清心瀉火的作用。而加點(diǎn)豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

但由于吃火鍋是多種食物一齊吃，所以搭配得當(dāng)才能保證健康。如果湯底加了豆腐就不要再加菠菜，以防結(jié)石；吃了蘿卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。