2012/2/7 12:41

肉類：深海魚最安全

近年來，日本的海鮮刺身、歐美的生食牛肉、雞蛋等紛紛傳入我國，風靡全國各地。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國建議，在海鮮、禽肉、蛋奶中，生吃海鮮相對來說，比較安全、營養。深海魚類生吃，可以保住更多營養。比如通常在高溫下，三文魚中的有益健康的不飽和脂肪酸會被破壞。

需要注意的是，購買三文魚一定選擇產自深海的、新鮮的，才能避免吃到受過污染的魚。三文魚肉呈粉紅色，夾雜的白色條紋越寬則越新鮮。另外，生吃三文魚，別忘配上綠芥末和檸檬，不僅可以調味，還有殺菌作用。

值得提醒的是，水產海鮮體內會帶有很多耐低溫的細菌。特別是貝類，生吃可能造成食物中毒和腸道傳染病的發生。

此外，沒有經過烹飪的肉類和雞蛋，很容易滋生細菌，有的還帶有寄生蟲，應做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分鐘再喝。剛擠出來的牛奶雖然看似新鮮，但卻存在衛生隱患，不經殺菌處理就飲用，很容易生病。

寒涼食物：配上蔥姜蒜

中醫認為，食物分寒熱。北京中醫藥大學中醫飲食營養學教授周儉提醒，生吃食物時最好搭配一些熟食。特別是涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調料中和。

比如經常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸薺、百合、柚子、梨等。而蔥、姜、蒜、姜屬熱性食物，搭配著吃可防止體內寒氣加重。如在涼拌苦瓜、黃瓜時，加點蒜末調味；吃完梨，喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。

需要提醒的是，畏冷、手腳經常冰涼，易傷風感冒的人以及處于生理周期的女性以及孕婦，最好不要經常生吃食物。此外，腸胃炎、糖尿病患者，慎生吃蓮藕、豆類等；患消化性潰瘍的人，不能生吃芹菜、洋蔥等；腎功能不良的人，不宜生吃花生米、蓮子等鉀的含量高的食物。(本專題文章由本報記者王月、鮑捷采訪整理)