2012/2/7 12:41

加鐵醬油益處多 挑選時注意三點

為了改善居民的營養(yǎng)狀況，近期陜西、山東、浙江等省區(qū)開始全面推廣食用含鐵醬油。據(jù)了解，很多西安市民對含鐵醬油到底是怎么一回事，以及有何好處并不甚了解，為此，記者專門采訪了相關(guān)專家。

缺鐵與膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)

營養(yǎng)專家告訴記者，缺鐵情況跟中國人的膳食結(jié)構(gòu)是有關(guān)系的。咱們的膳食一般是以米、面、蔬菜為主，這種植物性的膳食本身含的鐵就比較少，主要是植酸鐵、草酸鐵，又不容易被人體吸收，一般只能吸收2％到3％，這樣的話就造成了缺鐵。缺鐵容易引起貧血。目前我國人群缺鐵性貧血發(fā)生率高達(dá)15％—20％，也就是說我國大約有兩億的人口存在缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良問題。

鐵是血液中運輸與交換氧所必需的物質(zhì)，如果人體缺鐵的話會使記憶能力、免疫調(diào)節(jié)能力、溫度適應(yīng)能力等多方面的生理功能下降。據(jù)專家介紹，長期缺鐵的兒童和正常兒童相比智商要低5至7分，而孕婦缺鐵就會更容易導(dǎo)致貧血，這也直接影響胎兒發(fā)育和新生兒健康，成年人缺鐵就會四肢無力，降低工作效率。

因此，在日常飲食生活中我們要做相應(yīng)的補(bǔ)充，尤其是用含鐵醬油來補(bǔ)鐵，這是一種非常好的方法。

加鐵醬油并不貴

其實，含鐵醬油價格并不很貴，它與普通醬油相比一天多所花費的錢可以按厘計算，記者在各大超市了解到，各種品牌、各種口味的醬油非常多，其中有兩種500毫升帶有鐵強(qiáng)化標(biāo)志的醬油，優(yōu)惠價格為7．5元、5．6元，僅比普通醬油略高。

然而很多消費者對食用含鐵醬油有顧慮：“假如我身體不缺鐵的話，經(jīng)常吃這個含鐵醬油會不會補(bǔ)的多了對身體造成不好的影響？”

其實，人的肌體對鐵的攝入量是有自我調(diào)節(jié)的，并不受鐵補(bǔ)充控制。當(dāng)您缺鐵的時候吸收率就會自然增加，可達(dá)到10％—15％。如果鐵的營養(yǎng)狀況良好，則吸收率會很快降低，僅為1％—2％。另外額外補(bǔ)充的鐵對于不貧血的人會轉(zhuǎn)為儲存鐵，人體儲存鐵的能力非常強(qiáng)，再說醬油中鐵的含量不會過多，每100毫升中也就只有175—210毫克左右。

除了食用鐵醬油來補(bǔ)鐵以外，還可以通過日常飲食補(bǔ)充鐵元素，比如多吃一些蛋類、動物的肝臟、瘦肉等等，大概有幾周的時間血色素就上來了，而缺鐵給您帶來的一些不適的癥狀也會慢慢的消失。

挑選時注意三點

消費者面對琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品時，應(yīng)該如何選擇具有鐵強(qiáng)化功能的醬油呢？專家提醒消費者，選購醬油要三注意。

一看標(biāo)識：鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目。為了區(qū)別于普通醬油，中國疾病預(yù)防控制中心和中國調(diào)味品協(xié)會共同推出了鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識。因此鐵強(qiáng)化醬油的包裝上有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識。

二看含量：鐵強(qiáng)化醬油中標(biāo)明了所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵（EDTA鈉鐵），并且明確標(biāo)注了EDTA鈉鐵的含量為175—210毫克／100毫升。

三看生產(chǎn)廠家：為保證質(zhì)量，中國疾病預(yù)防控制中心、中國調(diào)味品協(xié)會和衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心組成的專家組對年產(chǎn)量達(dá)到1萬噸、生產(chǎn)和實驗條件良好的申請企業(yè)進(jìn)行HACCP和實驗室檢驗等驗收。通過一系列嚴(yán)格考核后，發(fā)給鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識。記者楊娜