2012/2/7 12:40

番茄(tomato)果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2．5～3．8克、蛋白質(zhì)O．6～1．2克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。

番茄-營養(yǎng)分析

番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

＂黃金粉王＂是繼“粉貴人”之后，從法國引進(jìn)的適合越冬、秋延遲及早春種植的優(yōu)秀粉紅番茄品種。許多方面與“粉貴病、晚疫病及葉霉病。

番茄-制作指導(dǎo)

1、西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2、青色未熟的西紅柿不宜食。

3、烹調(diào)時不要久煮。

4、燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。

番茄-生食注意

營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，每天只要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質(zhì)，但生食要注意以下幾點(diǎn)：

1．不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龍葵堿，食后會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導(dǎo)致中毒。

2．不宜空腹食用大量番茄，因?yàn)榉阎泻休^多的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠酚等成分，易與胃酸結(jié)合生成塊狀結(jié)石，造成胃部脹痛。

3．患有急性胃腸炎、急性細(xì)菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

4．不能食用腐爛變質(zhì)的番茄，以防中毒。

番茄-西紅柿PK番茄醬

和西紅柿相比，經(jīng)過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者都適當(dāng)食用些。

番茄-生吃PK熟吃

西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據(jù)自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素C，則生熟均可，因?yàn)榉阉岫却螅欣诰S生素C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。

西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對于怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現(xiàn)不耐受的情況，導(dǎo)致腹瀉。

番茄-食療作用

1．促進(jìn)消化：西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進(jìn)消化作用，番茄素對多種細(xì)菌有抑制作用，同時也具有幫助消化的功能。

2．保護(hù)皮膚彈性、促進(jìn)骨骼發(fā)育：西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。

3．防治心血管疾病：膽固醇產(chǎn)生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯(lián)結(jié)，通過消化系統(tǒng)排出體外，并由于人體需要生物鹽分解腸內(nèi)脂肪，而人體需要用膽固醇補(bǔ)充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素B還可保護(hù)血管，防治高血壓。

4．抗癌、防衰老：西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。

5．抗疲勞、護(hù)肝：西紅柿中所含的維生素B1有利于大腦發(fā)育，緩解腦細(xì)胞疲勞；所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。

6．治療皮膚病：將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2~3次，可治真菌、感染性皮膚病。

7．美容、防衰老：將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細(xì)嫩光滑，美容防衰老效果極佳。

8．治高血壓：每天早晨選1~2個鮮熟西紅柿空腹裹白糖吃，降血壓效果明顯。

9．治貧血：將西紅柿、蘋果各一個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅(jiān)持，可治貧血。

10．治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合后飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。

11．治肝炎：取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸梗米粥內(nèi)燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。

12．防中暑：將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，煎湯代茶，冷熱均可，可防中暑。

13．退高燒：將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一杯，可退高燒。

14．治牙齦出血：番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。