2012/2/7 12:37

名醫(yī)信箱：

醫(yī)生您好，我今年54歲，是一個(gè)素食主義者，平常喜歡到素食餐館吃素，堅(jiān)持了半年多不沾肉了，為何血膽固醇還是很高，遲遲降不下來(lái)？

黃女士

解答專家：中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任賀青

你好，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，吃素是健康飲食的一個(gè)新時(shí)尚。但不少人只知道吃素健康，卻不知道該怎么吃素才能達(dá)到健康的目的。

真正的素食者食用的幾乎都是天然食品，每一餐都是純正的“農(nóng)家飯”——油水不多，葷菜很少，取材很新鮮。除此之外，為彌補(bǔ)由于素食導(dǎo)致鋅、鐵等缺乏，他們每天還會(huì)進(jìn)食適量的強(qiáng)化食品。因?yàn)闇p少進(jìn)食動(dòng)物脂肪，并且攝入比較多的膳食纖維，因此血液中的膽固醇濃度應(yīng)該是相對(duì)較低的。

但你素食后膽固醇依舊偏高，就應(yīng)該從進(jìn)食內(nèi)容和方式上找原因。

你說(shuō)平時(shí)喜歡到素食餐館吃素，需要注意的是，素食餐館雖然號(hào)稱素食，但為了吸引客人，其“齋菜”仍避免不了過(guò)油烹調(diào)。這種素食法，造成碳水化合物、脂肪攝入過(guò)多，而蛋白質(zhì)攝入不足，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，還不如大魚(yú)大肉更合理。長(zhǎng)期這樣的高熱量、高脂肪飲食，你的膽固醇也就難以恢復(fù)正常水平了。

如果血液中的膽固醇濃度較高，建議每天攝入25～30克的膳食纖維，因?yàn)樯攀忱w維中的可溶性纖維能降低血液中的膽固醇濃度。燕麥片就是很好的食材，100克的燕麥片中，就含有5克可溶性纖維。

膽固醇還有另外一個(gè)“克星”，就是植物固醇。每天攝入植物固醇，可以有效降低膽固醇?？上У氖?，富含植物固醇的天然食品寥寥無(wú)幾，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一般推薦每天食用含2～3克植物固醇的強(qiáng)化食品，如每天喝一杯200毫升的強(qiáng)化橙汁等。當(dāng)然，素食者要想降膽固醇，還要配合低脂肪膳食，這才會(huì)奏效。

為了增加蛋白質(zhì)、鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，合理的吃素還需要適量地吃各種豆類，含鐵多的食物和蔬菜，如芝麻、芹菜、菠菜、海帶、木耳等，以粗糧為主，增加水果的攝入。也可以準(zhǔn)備少量果仁（如開(kāi)心果、核桃、花生等）作為每天的零食，不僅避免出現(xiàn)脂肪酸缺乏，能保證進(jìn)食者有飽腹感，防止饑餓，既吃了素，又照樣充足了營(yíng)養(yǎng)。

健康的素食者，一般也是勤于鍛煉的人。若想通過(guò)素食減肥，千萬(wàn)別忘了還有運(yùn)動(dòng)這一項(xiàng)。最后祝你健康，早日把膽固醇降到合理水平。