2012/2/7 12:30

天津市兒童醫院營養科主任田晞說，菠菜擁有相當豐富的營養，含有大量的胡蘿卜素，也是維生素Ｂ、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

此外，它還含有核黃素、維生素Ｃ、鈣和鎂。但是，由于菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會產生草酸鈣，使食物中的鈣質流失，因而有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實，只要制作方法得當，草酸的負面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前，先把菠菜在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。

田晞提醒說，做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對鈣的吸收。

田晞說，還應注意的是，吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，菠菜根還可以預防兒童糖尿病。

田晞說，菠菜雖好，給孩子食用也要適量。有的家長認為菠菜營養豐富，一到春天每頓飯都有菠菜，這也是不可取的。蔬菜合理搭配才更有益于健康。