2012/2/7 12:28

蒜苗又稱蒜薹，脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜。據廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授介紹，蒜苗是抽薹大蒜所抽出的花薹，是留頭大蒜的副產品。在這個時節多食些蒜苗，有助殺菌防流感。

功效：蒜苗生吃有較強的辛辣味，陳瑞芳指出，這種味道來自其所含的一種重要物質——辣素。現代醫學研究表明，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的“殺傷力”，其殺菌能力甚至可達到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于應對這個時節因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，并有助于防止傷口感染，對治療感染性疾病也有一定的功效。

選購：選購時先觀察其枝條，以粗壯鮮嫩且柔軟者為好。再看兩頭：基部最好無明顯的老化纖維，頂部的薹苞要結實、未開花。

烹炒：烹炒時不宜過爛，以免破壞其所含辣素的功效，使其殺菌作用下降。

提醒：腸胃積熱、大便秘結、口腔潰瘍者少食，煩躁失眠者晚餐不食。（作者：翁淑賢）