2012/2/7 12:27

日本食品研究協會的專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削了皮吃的做法等于人為地浪費了多數胡蘿卜素。

有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。因此，胡蘿卜最好連皮一起吃，清洗時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

此外，認為胡蘿卜耐儲存也是生活中的一個誤區。研究證明，和黃瓜、生菜和西紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿卜損失的水分最多，水分流失會帶走珍貴的胡蘿卜素。微波爐可以幫助鎖住其中的養分。將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個月左右。