2012/2/7 12:27

大家都知道，青菜要大火快炒才能保存維生素，煲湯不能超過一個半小時，以免營養流失。

同樣，選對做米飯的方法，也能幫你留住米里“嬌貴”的維生素B1和其他多種營養。

人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么，哪種方法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等。但由于煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶于水中的維生素B1會部分逸出，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。

而蒸飯可以為營養素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內米的營養，這是一道保險。或者把米煮到半熟后，再撈出隔水蒸熟，然后把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長，營養保存的更多，也是一道保險。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費了。

此外，白米飯口味單調，我們不妨在里面加點“花樣”，制作出風味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯，不僅色香味俱佳，且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用；加入幾枚切碎的山楂，口味既清香，又能防止營養素被破壞；加點醋可使米飯易于存放和防餿，且飯香更濃；半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒，再用文火略蒸一會兒，便可食用；若加入豌豆、胡蘿卜和玉米粒，則色彩艷麗、誘人食欲，還能提供維生素和抗氧化成分。