2012/2/7 12:27

秋冬季節，北方地區人們愛吃的兩種蔬菜，即蘿卜和白菜、往往就成為許多家庭日常飲食中的“主菜”，如白菜燉粉條、蘿卜燉排骨、涼拌蘿卜絲、白菜大燴菜等等。這些菜肴既可口又富有營養，并且還是具有重要作用的“滋補”食品，小覷不得。

蘿卜，無論是白蘿卜還是胡蘿卜，都含有豐富的維生素C、維生素A和B，此外還含有一定數量的礦物質和微量元素如鈣、磷、鐵等。營養學研究表明，白蘿卜每100克中含有維生素C30毫克，維生素B1和B2均為0.4豪克，另外還含有鈣49毫克，鐵0.9毫克。如果是青皮紫心白蘿卜，其中的維生素C含量更高一些，每100克中含維生素達50毫克以上，是一般水果如蘋果、梨的5－10倍。胡蘿卜更比白蘿卜含有更多的維生素和礦物質、微量元素。在100克胡蘿卜中，除了維生素C、B1、B2等水溶性維生素的含量大致與白蘿卜相同之外，其余營養成分都略高于白蘿卜。尤其是胡蘿卜素（維生素D原）的含量居于所有蔬菜之首位，每100克紅色的胡蘿卜含有胡蘿卜素2.8毫克，而黃色的胡蘿卜可達4毫克。在礦物質和微量元素方面，胡蘿卜的含量遠高于白蘿卜，比如鐵的含量、胡蘿卜每100克可達7.6克，是白蘿卜的8倍之多。鈣的含量也超過白蘿卜的將近1倍。由此可見，秋冬季多吃蘿卜可避免維生素缺乏，還可預防貧血，干眼癥和皮膚角質化過度等多種疾病的發生。近年的醫學研究還表明，蘿卜中的一些酶具有分解亞硝胺的作用，可減小亞硝胺對消化系統的不利影響，降低其致癌危險性，具有預防胃癌、食道癌的積極作用。胡蘿卜中含有的干擾素、木質素具有提高體內巨嗜細胞的吞噬功能作用，對提高機體防御能力有所幫助。

白菜的營養成分較蘿卜有過之無不及。比如含鈣量，在每百克小白菜中含有鈣多達86毫克，超過了胡蘿卜，是白蘿卜的將近2倍。尤其值得一提的是，無論是大白菜還是小白菜，其中的纖維素都是極其豐富的。經常進食大白菜，可促進腸蠕動，增加糞便容積和含水量，使排便順暢和利索，是秋冬季預防便秘發生的主要食療方法。常吃白菜也有防癌作用，特別是對結腸癌的預防具有重要意義。冬季人們容易受寒或感冒，可將白菜加大蔥、生姜合用來御寒和防治感冒，白菜也被列入傳統食療之中。

總之，蘿卜、白菜雖都是大眾化的菜肴，但我們實際生活中往往就需要這些大眾化的菜肴來維護我們的身體健康。秋冬季里多吃一些蘿卜，白菜，也可算是一種滋補，且是一種經濟實惠的滋補。需要注意的是蘿卜和白菜在涼拌和燉菜時最好分開來，不要混雜在一起，那樣可能會產生一些相互破壞營養成分的不利影響。另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。年輕女性也要注意不可吃太多的胡蘿卜，以防對內分泌的負面影響。