2012/2/7 12:27

制作食用也有講究

并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則不輕易消化；一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很輕易引起食物中毒，不是涼拌很好的食材，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。