2012/2/7 12:26

四棱豆——植物蛋白之王

別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆

原產地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國海南島、廣東、廣西、云南、湖南、四川等地均有分布。

外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。

營養價值：四棱豆營養價值很高，全株都是寶，所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因為富含鐵質被稱為“補血”蔬菜。

最適合人群：素食者和需要補鐵的人群。

不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食。

食用方法：A）炒食；B）涼拌需熱水焯透。

紫背天葵——防癌保健蔬菜

別名：紅風菜、血皮菜、觀音菜

原產地：原產中國，在四川、廣東、海南、臺灣等地栽培較多。

外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。

營養價值：鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，長期食用此菜具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效。

最適合的人群：產后婦女等需要補血的人群。

不可不知：不能生食。

食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。