2012/2/7 12:24

北

炸醬面

營養最全面

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。楊力教授認為，炸醬面是幾種風味面中營養搭配最合理的。

傳統的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮面條時的維生素損失。它的主要缺點是咸度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那么咸。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。