2012/2/7 11:59

科學(xué)家就人類期待已久的問題作出定論——

科學(xué)家6月14日就人們經(jīng)常食用的紅肉作出期待已久的定論：常食紅肉增加罹患腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

歐洲科學(xué)家對(duì)將近50萬成人開展研究后發(fā)現(xiàn)，每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或者火腿和咸肉等紅肉制品者，罹患腸癌幾率增加三分之一。
世界衛(wèi)生組織據(jù)此呼吁人們多吃魚，少吃肉。

紅肉應(yīng)限量

“一段時(shí)間以來，人們一直懷疑大量食用紅肉及肉制品增加罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這是顯現(xiàn)它們強(qiáng)有力關(guān)系的世界最大型研究之一，也是歐洲首項(xiàng)此類研究。”研究報(bào)告作者之一、英國劍橋大學(xué)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)成員西拉·賓厄姆教授說。

自1992年至1998年間，科學(xué)家對(duì)包括英國在內(nèi)10個(gè)歐洲國家的47.804萬成年男女展開調(diào)查，并對(duì)他們作了5年跟蹤調(diào)查。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與一星期只吃一份紅肉的人相比，每天吃兩份紅肉的人罹患腸癌幾率增加35%。高危險(xiǎn)人群是每天食用紅肉超過160克的人。

魚肉蔬菜好

研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，有規(guī)律食用魚肉對(duì)人體具有保護(hù)作用，比如每兩天吃80克魚的人比一星期吃魚不超過一次的人患病幾率減少30%。世界衛(wèi)生組織下屬“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)”呼吁人人多吃魚肉，少吃紅肉。

科學(xué)家說，對(duì)大量從蔬菜、水果和谷物中攝取粗纖維的人而言，吃紅肉帶來的風(fēng)險(xiǎn)減少。主持研究的“歐洲癌癥和營養(yǎng)前景調(diào)查”說，定期食用紅肉及其肉制品、但很少從蔬菜和谷物中攝取纖維的人罹患腸癌幾率增加。根據(jù)英國營養(yǎng)基金會(huì)調(diào)查，一個(gè)肉排平均重140克，一個(gè)漢堡大概重100克，而一般香腸重約40克。

習(xí)慣系禍?zhǔn)?/H4>

人們幾千年來一直保持吃紅肉習(xí)慣，現(xiàn)在的關(guān)鍵是進(jìn)食方法。

烹飪?nèi)忸悤r(shí)，燉和炒都不會(huì)放入太多肉，因?yàn)檫€要混合一些蔬菜，可以提供有幫助的纖維。但一般西方菜肴，比如牛排、薯?xiàng)l、咸肉、雞蛋和烤肉都不加什么蔬菜，這樣容易引起健康問題。賓厄姆教授說。“在接受調(diào)查的所有歐洲人口中，食用紅肉及肉制品的總體情況非常一致。”賓厄姆補(bǔ)充道，日本采納西方飲食習(xí)慣后，國民腸癌患者大幅度增加。

資助研究的英國癌癥研究會(huì)教授蒂姆·基教授說：“英國每年診斷出大約3.5萬腸癌病例。我們估計(jì)，其中超過三分之二，即2.5萬病例可以通過改變生活方式避免患病。”

關(guān)鍵詞

紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉，它們是千百年來人類用以獲取熱量和營養(yǎng)的主要食物。與之相對(duì)的是白肉，即魚肉、雞肉、鴨肉。