2012/2/7 11:59

20世紀(jì)90年代發(fā)生的肥胖恐懼潮期間，花生被人們驅(qū)出飯桌。但現(xiàn)在人們對(duì)花生的需求開始增長(zhǎng)，并達(dá)到20年來(lái)消費(fèi)量的最高水平。因?yàn)樽钚卵芯堪l(fā)現(xiàn)，過(guò)去人們對(duì)花生的營(yíng)養(yǎng)成分有誤解，現(xiàn)在越來(lái)越多的醫(yī)生推薦食用花生，保持心臟健康。

花生有營(yíng)養(yǎng)又能減肥——炸花生米、花生醬，甚至帶有花生碎屑的蛋糕，都受到美國(guó)人的喜愛(ài)。

美國(guó)人又愛(ài)吃花生了

美國(guó)是花生生產(chǎn)大國(guó)，不過(guò)在上世紀(jì)90年代，出于對(duì)肥胖的恐懼，美國(guó)人一度把花生摒棄在自己的餐桌之外。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，花生的脂肪含量太高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出，花生的脂肪含量占總營(yíng)養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。

在90年代的肥胖恐懼潮中，美國(guó)人轉(zhuǎn)而食用低脂肪食品時(shí)，花生醬以及花生小吃的消費(fèi)量直線下降。為改變這種局面，花生工業(yè)對(duì)花生對(duì)人的健康的影響展開了深入研究，研究結(jié)果表明，花生實(shí)際上是一種對(duì)人有益的食品。在消除了人們對(duì)花生的誤解后，去年花生的消費(fèi)總量躥升至將近17億磅，而前年的消費(fèi)量為15億磅。

2003-2004收獲年度，花生小食品的消費(fèi)量爬升至4.15億磅，創(chuàng)自20世紀(jì)90年代以來(lái)的歷史新高。而花生醬的消費(fèi)量則從90年代的7億磅飆升至9億磅。美國(guó)佐治亞州花生委員會(huì)執(zhí)行董事迪昂。科赫勒說(shuō)：“過(guò)去媽媽們讓我們食用花生和花生醬。現(xiàn)在我們知道母親的做法是對(duì)的。但是，為了使人們認(rèn)清花生究竟對(duì)人體有害還是有益，很多研究人員和大學(xué)耗費(fèi)了大量精力對(duì)此進(jìn)行了研究。”

據(jù)美國(guó)聯(lián)邦政府最近制定的飲食指南，含有不飽和脂肪的花生可以適量食用。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)的羅娜。薩恩多妮說(shuō)：“現(xiàn)在我們已經(jīng)知道，花生中所含的那種脂肪實(shí)際上有益身體健康。不會(huì)像飽和脂肪那樣阻塞我們的動(dòng)脈血管，恰恰相反，它有助于保持我們動(dòng)脈血管的清潔。”但是這必須以不過(guò)量食用為前提，這一點(diǎn)是花生愛(ài)好者的誤區(qū)。每盎司的花生中含有14克脂肪。一把花生含有的熱量高達(dá)200卡。匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所體重管理中心主任瑪?shù)聽柖鳌７鹚固厝鹉氛f(shuō)：“花生食用量應(yīng)保持在一個(gè)低水平，以免過(guò)量攝入熱量。將攝入的熱量限制在200卡是一個(gè)較好選擇。問(wèn)題是花生的量。你很難做到只吃一小份花生。”

花生怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)？——花生營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，是蛋白質(zhì)的良好和經(jīng)濟(jì)的來(lái)源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物。花生里富含維E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營(yíng)養(yǎng)素，具有降血脂，預(yù)防心血管病、糖尿病和有關(guān)癌癥的良好作用，同時(shí)有助于控制體重、減少肥胖。因而，花生和花生醬是美國(guó)最流行的食物，連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。美國(guó)奧林匹克跳水冠軍克里格。洛家尼斯說(shuō)，“花生是冠軍的食物”。

在過(guò)去的10年中，當(dāng)花生不再受到人們的寵愛(ài)時(shí)，美國(guó)的消費(fèi)者開始將目光轉(zhuǎn)移到維生素E、尼克酸、硫胺（維生素B1）、核黃素、維生素B6以及礦物質(zhì)，像銅、磷、鉀、鋅和鎂。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是一個(gè)好的獲取纖維和蛋白質(zhì)的食物源。花生中還含有少量的白藜蘆醇，該物質(zhì)為一種抗氧化劑，紅酒中也含這種物質(zhì)。盡管法國(guó)人喜愛(ài)奶酪和其他的高脂肪食物，但他們也喜歡喝紅酒，所以心臟病發(fā)病率卻保持在低水平，由此可見白藜蘆醇可以對(duì)心臟起到一種保護(hù)作用。

一些大學(xué)的研究表明，花生可以起到幫助人們預(yù)防心臟病，可以降低膽固醇，還幫助減肥，花生的減肥作用或許是因?yàn)樗梢允谷擞幸环N滿足感，所以他們的食量開始全面減少。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，食用花生醬和降低患糖尿病概率之間存在某種聯(lián)系。美國(guó)食品藥物管理局甚至將花生和一些堅(jiān)果審定為合格健康食品。花生食品生產(chǎn)商可以在食品包裝上說(shuō)明每天食用1.5盎司花生可以降低患心臟病的危險(xiǎn)。

佐治亞大學(xué)的一位科學(xué)家安娜。瑞瑟艾克森集中對(duì)花生中所含的白藜蘆醇進(jìn)行了研究。通過(guò)對(duì)花生施壓，對(duì)花生仁進(jìn)行切片或超聲波實(shí)驗(yàn)，她發(fā)現(xiàn)花生中的白藜蘆醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅酒中的含量。瑞瑟艾克森說(shuō)：“你們的孩子不太可能喜歡飲用紅酒，但他們中絕大多數(shù)人卻非常喜愛(ài)吃花生醬和花生小食品。”