2012/2/7 12:21

關于如何炒蔬菜：

在我國傳統的烹飪操作中，最講究熱鍋快炒，又以小鍋菜為最香。這樣既可以使蔬菜保持色鮮質嫩可口，也是為減少營養物質的丟失。一些不太熟練的主婦們往往把炒菜時間拉得長一些，認為這樣做菜的味道要好些，這是一種誤區。

營養學家曾為我們做了專門的試驗，以測定蔬菜被炒的時間和維生素C流失的情況。最終的結論是：蔬菜炒的時間越長，維生素C流失得越多。

具體地說，芹菜炒5分鐘，維生素C損失12％，炒8分鐘損失21％，如果炒上12分鐘就會損失35％；青椒炒6分鐘損失13％，炒10分鐘損失18％，如果再燜15分鐘，那損失就會高達44％。

每一種蔬菜需要在鍋里炒的時間是不同的，如黃瓜下鍋翻炒幾下即可。我們在具體的實踐中可以細細體驗，積累經驗。