2012/2/7 12:20

那么到底早餐應該怎樣搭配才合理呢?

蔣卓勤表示，要注意食物的多樣化搭配，最有營養的早餐搭配應該是谷類、奶類、蛋類、水果類。對于年輕人來說，要保證營養充足，谷類加奶類的搭配營養足夠了;對于上了年紀的人來說，應該在這個基礎上再適量搭配一種水果;如果是小孩的話，還要加上一個雞蛋。

植物性食物和動物性食物比例應為7：1

其實，人們日常早餐所食用的饅頭、面包等都屬于谷類食物，但它們都是加工過的精糧，營養價值不如未經加工的粗糧。因而專家指出，早餐除了要注意食物種類的多樣化外還要注意選擇粗糧，才能真正做到營養均衡。

對于科學的食物營養搭配方法，賈健斌非常推崇中國幾千年流傳下來的“五谷為本”飲食文化。他說：“《黃帝內經》認為，飲食調養應以‘五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充’。要達到平衡膳食，就要遵從‘食物多樣，谷類為主’的原則。”

而現代營養學認為，要實現營養平衡，植物性食物和動物性食物比例應該在7：1左右。

有關專家認為，要遏制“現代營養不良癥”大肆流行的勢頭，還必須建立營養均衡理念，回歸中國傳統的飲食文化，選擇健康的生活方式。以谷物為例，其實中國人對于它們是既熟悉又陌生。熟悉是因為它千百年來就是我們中國人最主要的傳統食物;陌生則是因為當高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發達國家的主流早餐食品時，它卻離中國人的早餐越來越遠。

為啥要吃谷類和粗糧?

國家食品健康計劃(PNNS)強烈建議人們食用谷物食品，因為谷物中富含復合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于營養平衡;谷物中還富含纖維素，有利于改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對心血管疾病和糖尿病具有預防作用。此外，谷物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素及維他命B族。