2012/2/7 12:20

“秋風起涼，螃蟹肥香”。中秋前后是螃蟹上市的好季節。昨日，今年首批陽澄湖大閘蟹在西安正式上市，西安市民終于可以品嘗到蟹中極品。

塊一：蟹之品類

螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，大致可分為三類，其一是產于長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當數陽澄湖的大閘蟹；其二是產于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。

塊二：蟹之極品

正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。

今年陽澄湖大閘蟹都有防偽專用標識，可通過電話、短信和網絡查詢真偽。

塊三：蟹之營養

秋蟹，肉質細嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高，對身體有很好的滋補作用。

塊四：蟹之做法

大閘蟹做法以清蒸為最營養，最好別采用香辣做法。清蒸做法為：1、取數片紫蘇葉放于蒸鍋的水中煮沸；2、將洗凈的蟹，不解草繩，肚向上放在盤中隔水猛水蒸15-20分鐘；3、取出后，用姜粒、赤糖、浙醋調成的配料點食，倍覺鮮味。

塊五：蟹之吃法

傳統吃大閘蟹的工具有“蟹八件”，現代人往往已化繁為簡了，一把剪刀一支長簽已足夠。 1、準備好剪刀和長簽；2、將蟹鉗小心剪下；3、蟹腳一一剪下；4、打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對折；5、品嘗鮮美豐腴的蟹膏；6、將蟹關節剪斷并剪開硬殼；7、撥開關節的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；8、將蟹腳兩端的關節一一剪下；9、用長簽將蟹腳里的肉推出即可。

塊六：蟹之慎食

死蟹不能吃，其含有具有毒性的組胺。而蟹腸、蟹泡、蟹心、蟹腮和腮下的三角形蟹白也不宜食用。

另外，脾胃虛寒者應盡量少吃螃蟹，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。而患有傷風、發熱、胃病、腹瀉、高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免病情加劇。螃蟹不宜與茶水和柿子同食。

塊七：蟹之行情

據透露，今年從整體上看，螃蟹養殖面積較往年有所減少。記者從西安“蟹都匯”了解到，今年大閘蟹按只售賣得多，一半價格在18—180元之間。

塊八：蟹之推薦

中秋佳節吃蟹，最美還屬陽澄湖大閘蟹，根據記者了解和讀者推薦，特別推薦如下品牌和售賣點：

“陽中”牌陽澄湖大閘蟹 售賣店：“蟹都匯”全國連鎖西安專營店

“巴路”牌陽澄湖大閘蟹 售賣店：國力仁和川菜各店

“綠島”牌陽澄湖大閘蟹 售賣店：川渝人家各店