2012/2/7 12:20

經(jīng)過(guò)“三聚氰胺”風(fēng)暴以后，國(guó)家對(duì)乳制品的安全監(jiān)管措施已經(jīng)是空前的嚴(yán)格。我們應(yīng)該相信，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的奶粉質(zhì)量是可靠的。如果人們暫時(shí)還不能擺脫對(duì)乳品的恐懼，選用雞蛋+米湯，這種國(guó)人傳統(tǒng)的嬰幼補(bǔ)品，是一種最安全的選擇。

工業(yè)文明的發(fā)展，使人們忘記或是忽視了傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)食物——雞蛋。以至于一提到禽蛋，人們除了會(huì)聯(lián)想到考試成績(jī)，就是膽固醇、蘇丹紅之類(lèi)的不佳名聲。

然而，從營(yíng)養(yǎng)與安全風(fēng)險(xiǎn)兩方面衡量，目前人們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)或制造出比雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好而安全性也更高的食物。所以說(shuō)雞蛋是 “無(wú)以倫比”的食物。自古以來(lái)，鮮蛋一直是人類(lèi)的最佳營(yíng)養(yǎng)保健品。也可以說(shuō)雞蛋曾是母嬰的第一營(yíng)養(yǎng)品，年輕人如果對(duì)此有懷疑，可以問(wèn)問(wèn)長(zhǎng)輩，有哪個(gè)年長(zhǎng)的母親和更長(zhǎng)輩的老人未曾受益于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)？不能因?yàn)楝F(xiàn)在雞蛋很便宜，就忽視了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

從營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)素比例來(lái)看，牛奶營(yíng)養(yǎng)性?xún)H次于雞蛋。但乳品是最容易被引入危害風(fēng)險(xiǎn)的食物種類(lèi)。雖然僅從營(yíng)養(yǎng)角度看，好的營(yíng)養(yǎng)配方奶粉可能比雞蛋更好些，但是人工配制生產(chǎn)中，因某些成分過(guò)量而導(dǎo)致對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成健康危害的問(wèn)題屢有發(fā)生。

姜微波認(rèn)為：與其它類(lèi)食品相比，雞蛋的安全性是最高的。目前人們大多購(gòu)買(mǎi)食用的是未經(jīng)任何處理的鮮蛋。除了蛋皮上可能帶有一點(diǎn)污物，雞蛋中不會(huì)含有“人為直接添加”的有害成分，如三聚氰胺類(lèi)的假蛋白成分，或是防腐、消毒、漂白用的雙氧水、甲醛、二氧化硫，或是來(lái)自設(shè)備消毒的消毒劑殘留、來(lái)自包裝材料的化學(xué)污染等等，均因?yàn)榈皻さ钠帘喂δ埽瓜M(fèi)者獲得一種天然的安全保障。

雞蛋受微生物侵染而發(fā)生腐敗，也很容易辨別。除個(gè)別人有吃臭雞蛋的嗜好外，絕大多數(shù)人不會(huì)因雞蛋腐敗變質(zhì)而受到健康傷害。即使鮮蛋被沙門(mén)氏菌侵染（發(fā)生率很低），對(duì)中國(guó)人的健康威脅也很小。因?yàn)橹袊?guó)人沒(méi)有生食雞蛋的習(xí)慣，煎炒蒸煮都可以滅殺這類(lèi)致病菌。

雞蛋中也可能含有在母雞飼養(yǎng)過(guò)程中人為引入的有害成分。但是，這些有害成分首先要經(jīng)過(guò)母雞的消化系統(tǒng)，被分解、排泄之后，能殘留而進(jìn)入雞蛋中的有害風(fēng)險(xiǎn)被大大降低。例如，以前曾被廣泛報(bào)道的蘇丹紅，鴨蛋中的殘留量比鴨體內(nèi)（脂肪中）少很多。一旦攝入過(guò)多的有害成分，母雞也會(huì)鬧病、罷工而減少產(chǎn)蛋，所以飼養(yǎng)戶(hù)也會(huì)對(duì)雞飼料嚴(yán)格把關(guān)。雖然造假的雞蛋也曾被發(fā)現(xiàn)過(guò)，但極其罕見(jiàn)、并且很容易被識(shí)別。雞蛋也可能含有微量的激素類(lèi)成分（曾有人廣而告知），但禽類(lèi)的激素不同于哺乳動(dòng)物，還沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明禽類(lèi)的激素對(duì)人有何影響。當(dāng)然還會(huì)有很多可能在母雞飼養(yǎng)過(guò)程中引入的危害風(fēng)險(xiǎn)，但雞蛋所含有的這類(lèi)危害因素雞不會(huì)高于雞肉、也不會(huì)高于其它動(dòng)物食品。

對(duì)于膽固醇，很多人缺乏正確認(rèn)識(shí)。膽固醇也是人體必需的一種成分，在人體內(nèi)既能被分解、也能被合成。雖然國(guó)外有些研究宣稱(chēng)過(guò)，平均每天食用超過(guò) N個(gè)雞蛋，患XX病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增高。但姜微波對(duì)這些研究的原始報(bào)道核實(shí)后認(rèn)為，這些研究并沒(méi)有考慮被調(diào)查者除了直接食用雞蛋，還大量食用富含蛋黃的食品如蛋糕、冰激凌等方面的因素。動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多，才是某些人體內(nèi)膽固醇含量過(guò)高的根本原因。適量食用雞蛋，完全不必?fù)?dān)心膽固醇的危害問(wèn)題。