2012/2/7 12:19

新概念之5　做好顏色的文章

哪些食物最有營養?哪些食物對健康的貢獻最大?光彩奪目的農產品里蘊藏了一座與疾病作斗爭的“軍械庫”，而“軍械庫”里的武器在醫學上稱為植物營養，而這些植物營養與食物的顏色密切相關。

以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色，以胡蘿卜為代表，所含的胡蘿卜素有助于眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風險。如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢?具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助于防治白內障與視網膜黃斑惡化。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色袖子。

綠色的優勢在于富含一種天然化學成分，能刺激產生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心萊、花菜等。

最后是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰斗的“斗士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作斗爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色，讓你的餐桌上四季色彩繽紛，你將受益匪淺。