2012/2/7 12:19

新概念之3　勿以外觀、口味論英雄

選購食品的一個竅門切勿以美丑、口味為標準，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例，那些“漂亮”的大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農藥，因為農藥既殺蟲，又有肥料的效應，于是該打農藥的時候自然要打，不該打的時候照打不誤，致使韭菜在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”。看上去賞心悅目，而吃下去則害你莫商量。再說香蕉，據日本科學家研究，香蕉的最大貢獻在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。換言之，香蕉越丑越能抗癌。至于黃豆芽，長的好還是短的好呢?當黃豆在特定環境中發出芽后，既保留了黃豆的營養特點，又生出了許多新的營養素，如胡蘿卜增加2～3倍，維生素B2增加2～5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9～10倍，維生素C從無到有。特別是發芽3～4 cm，此時你當“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長得更長一點，養分含量反而會逐漸減少。

口味又如何呢?美國研究人員新近發現，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實這些不佳味道正是植物在長期進化過程中，為保護自身發展而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分，食用這些化學物質可以增強人體抵御癌癥的實力。比如說苦味吧，太平洋上有一個稱為斐濟的國家，全國60多萬人至今無一人遭受癌癥之害，被譽為“無癌之國”，就得益于一種苦味食物——杏干。杏干中含有癌細胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化學性質雖不太活潑，卻能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細胞。

新概念之4　勤換花樣少生癌

科學家的最新調查數據顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌癥的罪魁禍首。研究發現，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。如果食譜中又缺乏蛋白質，即可能導致上消化道上皮細胞異常分化，細胞缺損嚴重，進而促使癌癥提早發病。至于長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣誘發癌變。