2012/2/7 12:19

打包學問3：剩菜保存時間不宜過長

剩萊的存放時間以不隔餐為宜，也就是說，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出毒素，加熱也不一定能使其分解。

打包學問4：素菜不宜打包

因為長時間放置素菜，細菌就會大量繁殖，很多細菌都能產生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當它與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，從而增加了患胃癌的風險。所以，如果我們長期食用剩的蔬菜，對健康是不利的。就和長期食用腌制食品患胃癌的幾率比較高是一個道理。