2012/2/7 12:18

只喝雞湯不吃肉也不對

不少人認為葷菜的精華在湯中，因此只喝雞湯而拋棄了雞肉，其實這也是一個常見的誤區。謝英彪教授說，雞、鴨、鵝、鴿、兔肉中含有豐富的蛋白質，禽肉的脂肪均勻地分布于全身組織中，是禽肉味道鮮美的重要原因。禽肉的湯中含氮浸出物多，所以雞湯、鴨湯的味道比較鮮美。葷菜的精華是蛋白質，而蛋白質一遇高熱或者煲湯時間太久就會凝固起來，只有很少的一部分蛋白質溶解在湯內，大部分仍留在肉中，因此只喝雞湯不吃雞肉是不對的。

最好餐前吃水果

在飯店吃飯結束前，服務員總是會端上一盤水果，很多居民也認同了這一吃法，認為餐后吃水果有助消化。其實，這也是不科學的。專家說，飯后吃水果，日久會導致消化功能的紊亂，容易引起腹瀉。尤其是當您吃完含高金屬的食物時，比如蟹和貝類食物等，就千萬不能吃含維生素C高的水果了，因為維C具有還原性，會把高金屬化合物還原成高金屬單質，直接影響健康。

如把吃水果的時間改在飯前，就可以使人體免疫功能保持正常。而水果中的許多成分是水溶性的，如維生素C等，餐前食用更易于消化和吸收。飯前吃水果還有個優點，水果的飽腹感使你少吃飯。但要注意的是，有些水果是不宜在飯前吃的，比如西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。