2012/2/7 12:18

從舌頭的顏色、形狀，能夠看出來缺乏哪種營養，從而教您該如何補充營養。

牛肉舌：表現為舌頭腫脹、疼痛，舌面絳紅如生牛肉，對熱、咸、酸的食物特別敏感，經常出現舌部潰瘍、牙周炎、唇炎，這是煙酸缺乏的典型癥狀。長期食用玉米、高粱易缺乏煙酸，長期缺乏可致記憶力減退、老年癡呆。這類老人要多吃富含煙酸的食物，如：動物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒、酵母、麥芽、魚、卵、堅果、白色的家禽肉、棗椰、無花果、干果等。

鏡面舌：表現為舌頭萎縮，舌體變小，舌面光滑、呈粉紅色或紅色。同時伴有面色蒼白，毛發干燥脫落，指（趾）甲易折斷、出現直條紋狀突起，甚至下陷呈勺狀，是體內缺鐵的癥狀。中老年素食者及萎縮性胃炎、慢性腹瀉、胃大部分切除等患者易缺鐵。此種老人要多吃動物血、肝臟、瘦肉、魚、海帶、紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、柑橘、楊梅、杏、棗、橘子，還有牛奶、蛋類、黃豆及豆制品等。

專家提示食用花生時需注意，陰虛內熱或內火旺的人，不要吃炒花生，以免助熱起火。花生霉變后忌食，因為霉變后會產生致癌性很強的黃曲霉素。在煮玉米時加入小蘇打（碳酸氫鈉），可增強對煙酸的吸收利用。缺鐵的葉片在葉脈間不呈綠色而呈黃色，有些甚至呈白色，嚴重缺鐵時葉緣焦枯。水果類和果蔬缺鐵除了在葉片上表現外，同時也影響了果實的質量，因此，應選購新鮮、茁壯、味道好的蔬果。