2012/2/7 12:16

食品藥品監(jiān)管局發(fā)布警示，不要喝經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯底。特別是當(dāng)火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便超過(guò)了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過(guò)200毫克時(shí)，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。

近年來(lái)，因火鍋食用方法不當(dāng)，頻頻引起疾病發(fā)生。比如：食物過(guò)燙造成口腔燙傷、食物不熟傳播寄生蟲(chóng)病等。近日，市食藥監(jiān)局專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，火鍋湯底燒煮30分鐘后，其中的亞硝酸鹽含量超過(guò)3毫克/公斤；燒煮60分鐘、90分鐘后，湯汁中亞硝酸鹽含量分別超過(guò)10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量；當(dāng)亞硝酸鹽一次大量(超過(guò)200毫克)被吸收進(jìn)入人體時(shí)，可將正常血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，造成人體缺氧，出現(xiàn)急性中毒。

目前，國(guó)家尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)腌制醬菜的標(biāo)準(zhǔn)為20毫克/公斤。另外，火鍋中的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和內(nèi)臟等高蛋白食品，都能在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)筮^(guò)程中釋放胺類(lèi)物質(zhì)。而胺類(lèi)中的二級(jí)胺類(lèi)與亞硝酸鹽結(jié)合，會(huì)形成醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的一類(lèi)致癌物質(zhì)———亞硝胺。火鍋高溫還會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成作用。

食品藥品監(jiān)管局提醒，吃火鍋時(shí)一定要把食物燙到熟透再吃，不要喝經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯底，不要心急手忙以致意外燙傷。同時(shí)，吃火鍋時(shí)還可適當(dāng)吃些富含維生素C的蔬菜水果。