2012/2/7 12:11

繁忙的都市人，早餐、午餐隨便吃，所有的虧空就等晚餐補充。久而久之，晚餐成了人們眼中的正餐，諸多應酬、會談、聚會等活動統統安排在晚餐進行。然而，營養學家們卻對這種晚餐過盛的現象憂心忡忡。

晚餐要適量

入夜的簋街，在一片火紅的燈籠照耀中。這是這條著名的餐飲街一天中最為繁榮的時段。這里被很多人視為應酬、聚會的樂土，晚上來此就餐的人絡繹不絕。如此頻繁往復的晚餐，勢必大幅增強晚餐攝入量。北京協和醫院臨床營養科副主任醫師于康說：“晚餐一定要量少。”否則，攝入的能量過盛會引發肥胖，進而引起其他相關病癥。

因為工作繁忙，很多人晚餐往往沒有定時，或早或晚，甚至很多人直接餓著肚子睡去。就此，于康說：“晚餐不能不吃，但要以清淡的食物為主。”如果晚餐比較油膩，多余的油脂攝入可引起血脂升高，進而導致動脈粥樣硬化和冠心病。多余的蛋白質攝入可增加胃腸、肝臟和腎臟的代謝負擔，對于有肝腎疾病的患者非常有害。

晚餐不宜草率

隨著工作的無序性增強，盒飯當晚餐者也不斷增多。那些需要經常加班的上班族沒有辦法回家就餐，只能在辦公室附近的小飯店或者快餐店買個盒飯，在短短的十五分鐘之內草草解決。回到家，除了睡覺沒有任何食欲。

有關專家認為，這些小飯店常用濃重的調味品，經常食用這種盒飯容易上火，出現咽痛、口腔潰瘍、牙痛、腹脹和便秘等癥狀。再者，“速戰速決”的晚餐也不利于消化，用餐后馬上投入工作，會加重腸胃道負擔。

晚餐常缺主食

我國傳統飲食結構把谷物類作為主食。然而，如今的餐桌上主食的地位越來越被弱化。

于康說，主食是必不可少的。實際上，任何一餐都不能沒有主食。而晚餐的主食可以以稀食為主。他說，男性的晚餐主食量應為2-3兩左右(生食劑量)，女性為1～2兩左右，老年人最好喝一些粥類食物。

作為主食的米、面和薯類等碳水化合物食品，應是人體能量的主要來源(占總能量的60%)，也是最經濟、代謝過程最簡單、代謝產物無害且最易排除的食品。如果主食攝入不足，機體就要利用脂肪和蛋白質獲取能量，脂肪分解會產生較多對機體有害的有機酸類物質，蛋白質作為能量來源其代謝過程更為復雜，并且像尿素氮等代謝產物對機體還有毒性，不僅增加機體的代謝負擔，而且還有損于肝腎等重要器官的結構和功能。

晚餐時常過晚

如今的晚餐可謂越來越像“晚”餐了，如果趕上應酬、聚會，經常會持續到午夜。于康說，正常的晚餐應該在晚上6：00-7：00，但也不是絕對，可以根據個人習慣做適當地調節，一般應該距午餐6個小時左右。

人的排鈣高峰期常在進餐后4—5小時，若晚餐吃得過晚，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。此外，如果進餐時間太晚，在人已經休息的情況下，血糖水平還處在較高水平，機體只好把多余的能量儲存起來，易導致肥胖和高脂血癥。