2012/2/7 12:11

我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科于康副教授說(shuō)，權(quán)威機(jī)構(gòu)規(guī)定每天攝入鈉鹽的總量不超過(guò)6克，對(duì)高血壓、糖尿病、腎臟疾病等慢性病患者更要減少攝入量。

有調(diào)查顯示，北京地區(qū)平均攝入鈉鹽是12克或更多。鈉鹽攝入增高無(wú)形中增加高血壓等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。人對(duì)鹽理論上存在一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)——即越吃越多。我們發(fā)現(xiàn)一些老年人隨著年齡增加，味蕾對(duì)咸的敏感度降低，人老了以后，放好幾勺鹽還不如年輕時(shí)吃一勺鹽的咸味感覺(jué)，因而無(wú)形中導(dǎo)致鹽攝入量越來(lái)越高。應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是，所謂“6克鹽”是我們一天吃鹽的總量，一般食物里占2克，剩下4克是炒菜的時(shí)候放進(jìn)去的。一啤酒瓶蓋大概是接近4克鹽，這就是我們一天炒菜放鹽的總量。

有人說(shuō)，“我口重，不吃鹽受不了，改喝醬油行不行?”醬油里一樣含鹽，大量食用醬油一樣會(huì)導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)量。榨菜、咸菜、黃醬、腌制的雪里蕻、香腸和火腿等都是高鹽食品，都應(yīng)該適當(dāng)限制。一個(gè)高血壓患者如果用肉絲炒榨菜作為正餐，即便用藥物控制血壓也很難達(dá)到合理效果。所以從年輕開(kāi)始培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣，是我們每個(gè)人都必須注意的問(wèn)題。

從“口重”變成“口淡”。可采用一些小方法，比如可以用蔬菜本身的風(fēng)味調(diào)味，享受菜肴的“原汁原味”可能比用醬油“粉飾”更具吸引力。還可以用白醋、檸檬汁、果汁等來(lái)調(diào)味，或者選擇市面上高鉀低鈉鹽來(lái)替代鈉鹽。