2012/2/7 12:10

要說什么是上個世紀(jì)最偉大的發(fā)明，肯定不少人會把這票投給電冰箱。多虧有了它，才讓忙碌的現(xiàn)代人能隨時享用各種美食。但是，有一利就有一弊，冰箱的存在，也讓“新鮮”二字日漸離人們遠(yuǎn)去。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己愛吃的零食，眼看著就奔“保質(zhì)期”而去了。

扔了可惜，吃了又怕壞肚子，這可如何是好？美國加州大學(xué)洛杉磯分校的加里·戴維斯教授在9月14號的美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)站上回答了這個問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國副教授也根據(jù)國內(nèi)情況，為我們做出了詳細(xì)解讀。

保質(zhì)期、保存期有何區(qū)別

快到期的食物能不能吃，首先要把這個“期”分清楚。一種叫保質(zhì)期，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期。指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。何計國指出，在保存期之后，食品可能會發(fā)生品質(zhì)變化，不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性，不能食用，更不能用于出售。

冰箱不是保險柜

食品在室溫下保存是不科學(xué)的，因為很多微生物的適宜溫度范圍在4℃—60℃。對于易腐敗變質(zhì)的食品，買回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過程中，食品的營養(yǎng)和風(fēng)味都會有所改變，烹調(diào)時的口感品質(zhì)也會明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，要盡快吃掉。

何計國也提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒有達(dá)到4℃，大家需要及時調(diào)整冰箱的溫度。另外冰箱也不是保險柜，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣，食用的時候需要慎重。