2012/2/7 12:50

導語：春節，年夜飯都要有個好意頭，下面特別準備了幾個吉祥年夜飯菜譜的做法，分別有花開富貴、福祿東海、五福臨門、吉祥如意、瑞雪豐年的做法。

花開富貴餃

主料：

絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發菜，生菜

輔料：

鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉

制法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

特點：

造型美觀，色澤鮮艷，肉質香嫩。

福祿東海湯

材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。

做法：

1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜，以去腥)

2、姜洗凈切絲備用。

3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。

4、排骨熬煮40分鐘~1小時后，再加入蛤蜊并加鹽調味。

5、再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花，即可。

貼心建議：

1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

2、排骨煮熟爛后才放蛤蜊，這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。

3、姜絲多放點，湯會比較好喝?。?/P>

瑞雪豐年

過年不要都是大魚大肉，素食也是不可缺少的。這道菜其實就是一道素炒，在選料上可以自己選擇，原則是色彩搭配合理，有喜慶氣氛。

原料：雞蛋、銀杏、西藍花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

調料：鹽

做法：

1、將西藍花切小塊，用沸水湯過。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊。

2、雞蛋取蛋清，打到發泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”。

3、鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。

4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上，‘瑞雪豐年’就做好了。

五福臨門煲

 主料：白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜五福臨門煲

做法：

1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；

2、香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈；

3、炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖（我還稍微加了一點點蠔油），最后加入調的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關火；

4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點點麻油提味，即可。

吉祥如意卷

食材：豆腐皮、咸蛋黃、臘腸

輔料：花椰菜（也可以用別的綠葉蔬菜代替）適量

做法：

1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形；

2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的咸蛋黃；

3、把臘腸置于咸蛋黃上；

4、慢慢向上卷起；

5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；

6、卷好的樣子，注意一定要卷緊；

7、卷好的卷子放在盤子里，入鍋蒸10-15分鐘；

8、蒸熟后，取出卷子晾涼；

9、利用卷子晾涼的時間，處理一下裝飾用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗凈；鍋內水燒開，加鹽，滴少許油；入花椰菜燙熟后撈出瀝干；

10、等卷子完全晾涼后切成厚片。