2012/2/7 12:50

外出點(diǎn)餐有學(xué)問細(xì)節(jié)須排危

不管是進(jìn)出餐館，還是在家準(zhǔn)備一桌豐盛的佳肴，您將面對的是多種食材、菜式的選擇。點(diǎn)餐、打包、微波加熱學(xué)問多多，這其中很多常被忽視的細(xì)節(jié)，可能正威脅著您的身體健康。國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長董金獅多年來奔波在環(huán)保戰(zhàn)線上，倡導(dǎo)健康消費(fèi)，記者就春節(jié)期間安全點(diǎn)餐問題采訪了他，看看如何在小細(xì)節(jié)上“挑刺”，給健康飲食排危。

點(diǎn)餐煎炸熏腌少點(diǎn)，罐頭食品不要

飯店里的很多食用菌類及不當(dāng)季的昂貴食品多數(shù)都取自罐頭，如榴蓮餡點(diǎn)心就是其中一種。罐頭都含有防腐劑，多吃有害健康。

春節(jié)期間，很多家庭喜歡到飯店吃年夜飯，飯店里很多菜都是用罐頭食品制作而成的，罐頭都含有防腐劑，多吃有害健康。比如各種食用菌類及不當(dāng)季的昂貴食品，榴蓮餡點(diǎn)心就是其中一種。

另外，有些海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅也會(huì)拿福爾馬林泡發(fā)。建議，那種外表看起來很大很白的雞腿雞翅、海鮮，最好不要吃，豬蹄也有這么處理的。如果菜品中的銀耳發(fā)白，則是拿硫磺熏的，正常銀耳是淡黃色。同樣，蜜棗如呈現(xiàn)透明裝，也是拿硫磺熏的。

除此之外，油炸食品在制作過程中，出于節(jié)約成本，油可能會(huì)被重復(fù)使用，導(dǎo)致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏魚熏肉等熏制食品，尤其是煙熏食品，在熏制過程中會(huì)產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)二惡英，這類食品也是少吃為妙。

春節(jié)吃火鍋的市民不少，不管是在家吃還是在外面吃，提醒大家，涮羊肉等肉類食品時(shí)，火鍋表面會(huì)浮出一層沫。這層沫一定要及時(shí)舀出，尤其是那種發(fā)黃發(fā)黑的沫。

因?yàn)槠渲泻亩嗍羌に?，激素多來自?dòng)物的飼料，還有動(dòng)物臨死前釋放的激素。此外，一定不要喝涮完的火鍋湯料，不管嘗起來多么鮮美，湯料里已涮過了很多食物，有害物都留在了湯里。

包裝一次性筷子不用，自帶餐具打包

又白又光的一次性筷子一定要慎用，實(shí)在要用就用開水燙一下；白色的降解餐盒80%以上是假冒偽劣產(chǎn)品。

很多人外出就餐，寧愿選擇一次性筷子，也不愿使用飯店里提供的普通筷子，覺得普通筷子可能清洗不干凈。然而，目前我國對筷子還沒有安全標(biāo)準(zhǔn)，一次性筷子制作過程中為了讓筷子看起來更白更干凈，往往使用硫磺熏，藥水泡，同時(shí)還用石蠟拋光。因此，又白又光的一次性筷子一定要慎用，實(shí)在要用就用開水燙一下。一次性牙簽也是同樣狀況。

中國人聚餐，常會(huì)多點(diǎn)菜，吃飽喝足后，桌面能剩下很多沒有吃完的菜。怎么辦？現(xiàn)在很多人已不再害羞打包問題，只是還是希望能自帶餐具打包，因?yàn)椴皇撬酗埖甑拇虬秃卸加匈|(zhì)量保證。

在打包的餐盒中，最安全的是那種透明的塑料盒，因?yàn)檫@種塑料餐盒是純塑料原料所致，透明安全，如盒底有一個(gè)三角形里帶“5”的符號(hào)，三角形下還寫有“PP”（聚丙烯縮寫），則可以在微波爐內(nèi)加熱。如果三角形下帶有“QS”和編號(hào)就更安全了。

“白色的降解餐盒80%以上是假冒偽劣產(chǎn)品。”市場上很多打著“降解”旗號(hào)的餐盒不安全。如何辨別：如果手摸著餐盒感覺質(zhì)地較硬，輕輕一撕不裂開，且裝食物后不滲漏的就是合格餐盒，反之則是不合格餐盒。

最后，還可將餐盒撕碎了扔水里，如果漂浮起來，則表示該餐盒是純塑料所制，比重約為0.93左右，小于水的比重，為合格產(chǎn)品。如下沉則表示，該餐盒還添加了石蠟等有害人體健康的物質(zhì)。這類不合格餐盒如裝上含油、酸性大的食物，或在微波爐內(nèi)加熱，會(huì)釋放很多有害物質(zhì)。

即便是合格餐盒，降解餐盒打包的食物，回家后最好倒包，將食物轉(zhuǎn)存入家里的安全容器。而透明塑料餐盒打包的食物，放置冰箱后也應(yīng)3天內(nèi)吃完。

加熱含油多食物忌用微波加熱

油在加熱時(shí)能達(dá)到250°高溫，而安全塑料容器的耐熱溫度為130°，含油多食物在微波爐中加熱時(shí)會(huì)導(dǎo)致安全的塑料釋放出低分子化合物。

偷懶也會(huì)讓健康打折。還是建議加熱剩菜首選放鍋里翻炒。如一定想使用微波爐，加熱器皿材質(zhì)要注意，要根據(jù)食物多少、食物溫度決定加熱時(shí)間，首選陶瓷玻璃餐具。

金屬、搪瓷的器皿不能放入微波爐加熱。除了聚丙烯材料的塑料器皿外，其他的塑料材質(zhì)放入微波爐里加熱都不安全。而密胺餐具（仿瓷餐具）用微波爐加熱時(shí)要嚴(yán)格控制溫度。

含油多的食物盡量不要在微波爐加熱，比如油炸食品或純油煮的食品。因?yàn)橛驮诩訜釙r(shí)溫度能達(dá)到250°左右，而安全塑料容器的耐熱溫度為130°，這樣會(huì)導(dǎo)致安全塑料釋放低分子化合物。

加熱材質(zhì)選擇，目前只有聚丙烯是安全可加熱的，其他塑料材質(zhì)都不安全，家庭用的陶瓷玻璃都可以。