2012/2/7 12:49

豬肉當中有80%是很好的蛋白質，稱為完全蛋白質，這種完全蛋白質可以提供身體生長發育的需要，同時也含有豐富的維生素B，B群在瘦身時對美眉們非常的重要，它們可以促進新陳代謝，使熱量轉成能量的過程更加完全，也能維持體內的化學平衡，讓瘦身時也不會讓身體內部失常。豬肉是所謂的紅肉，鐵質與礦物質的含量豐富，讓你不容易貧血。

豬肉的部位多，幾乎全身各部位都能入菜，每一種依據肉質的特性和味道，都有其適合的烹調方法，臺灣人最常使用豬肉做好菜，所以豬肉最能表現出道地的臺灣味來，要了解豬肉每個部位適宜的烹飪方法還真是一門學問呢！

豬肉含脂肪的部位比較多，要瘦身的美眉千萬要慎選部位，不要一時貪嘴吃了許多高熱量的豬肉而不自知喔！以下就是簡單的豬肉部位介紹圖，要上市場或超市買肉的美眉們，可要了解一下你要買的部位，才能買到適合做瘦身湯料理的瘦肉喔！

常見的豬肉部位名稱

選購豬肉時，也可以從外觀顏色來判別好壞。新鮮而且品質良好的豬肉脂肪層的部分較白而且硬，肉質緊密富有彈性，有一點濕度，用手輕壓時會立即復原。如果在超市買則要注意保鮮膜是否完整，次等的肉顏色較暗，缺乏光澤，脂肪層顏色沒有那么明亮潔白，肉質較松散，按壓也不能及時復原。

如果買冷凍的肉，選購時要注意肉要凍得非常堅硬，看起來不因過度干燥而泛白，包裝和日期標示也要完整。為了避免買到不新鮮甚至是病死豬豬肉，選擇好的肉販或是商家比較有保障喔！

豬肉的保存方式

美眉可以一次買齊一周所需的份量，買回來之后，秤每餐要吃的重量一次切好，分袋冷凍保存，如果當天要食用則要馬上冰入冰箱。在超市買片好的比較方便，因為包裝盒上也有注明總重量，很簡單就能得知每單片的重量，如此一來，計算熱量就輕松多了。

良好的豬肉冷藏溫度是-2C~5C，冷凍則要-18C以下。冷藏的肉保存期限只有2~3天，因為冷藏室只能延緩細菌繁殖的時間，肉只是以比較慢的方式在腐敗，冷凍的肉如果有良好的溫度和包裝，最長可以冷凍半年。如果放在冷藏室好幾天的肉忘了吃才想到要放入冷凍庫繼續延長保存期限，肉中已有細菌繁殖，就算冷凍品質也不新鮮了喔！

一般來說，要以煎、炒、炸的方式烹調時才需要將肉完全解凍，如果是燉肉和火鍋肉片則不需要完全解凍。解凍的時候最好是在冷藏室以原包裝袋中慢慢解凍，這樣能讓外層已解凍完的肉不至于開始腐敗，也可以減少肉汁的損失。但是忙碌的美眉可能沒時間等那么久，所以可以連同原包裝袋一起放入冷水中解凍，要記得避免水分滲入袋中，把肉泡的糊糊的就不好了喔！除此之外，也可以使用微波爐快速解凍，要解凍時先在肉的表面灑一點水，這樣可以加速解凍的效率。

解凍后的肉要一次煮完，不要再度冷凍，這樣容易使肉的風味流失，還會造成細菌繁殖，所以肉在買回來后馬上分袋包裝是很重要的步驟喔！

豬肉的烹調方式

一般而言，位于豬腰內肉、里肌肉、小排、梅花肉部位的肉比較嫩，適合用于烤、煎、炸、炒，烹調時間要短，才能吃出肉質的軟嫩。如果是腿肉、蹄膀、前腳、后腳這類的肉肉質較老，需要的烹調時間較長，所以就很適合用來紅燒、清燉、鹵、煮、蒸這類的方法，讓醬汁有時間滲入肉中，帶出肉的美味。

但是瘦身的美眉吃肉卻有諸多限制，除了前面介紹的瘦肉部位之外，其他含油脂量高的部位都是應該避免的，就連瘦肉要吃到過癮，熱量也不算低，所以外食時吃的豬肉最好還是要避免油煎或油炸的肉，烹調方法要盡量使用川燙的白切肉，就能再去掉瘦肉中的少數油脂，吃起來更加放心。

瘦身湯除了控制攝取的瘦肉公克數之外，如果看到湯的表面有明顯的油脂浮出來，就要用市售的火鍋吸油棉紙除去油脂，或是小心的用湯匙撈除。做瘦身湯的肉都是熟了之后馬上就可以吃，不需要長時間煮，所以不會煮的太老不好吃，還有，豬肉要煮到全熟才可以吃，以免讓豬肉里可能有的寄生蟲進到了我們的身體里喔！