2012/2/7 12:48

秋冬怎么吃堅果更健康

前言：秋冬季節，人們多“食補”，其實，與吃大量牛羊肉和辛辣食物想必，吃堅果是不錯的選擇。那么秋冬怎么吃堅果更健康？以下總結了關于秋冬季節食用堅果的6個問題，供大家參考。

1、為什么堅果適合在秋冬季節食用？

按照大自然的安排，大部分植物在春天發芽，堅果算不上應季食品，但我們都知道，松鼠們和許多小動物都會把堅果作為冬季的儲藏食物。由于堅果屬于種子，其中蘊含著植物萌發生長所需的各種營養成分，還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分，所以它們營養價值非常高，適合在秋冬季用來給人體補充營養。因而，從傳統意義上，堅果是個應季食品，適合秋冬季節食用。

2、堅果對于人體的抗寒能力有好處嗎？

堅果中特別重要的營養素是維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質。這些物質都有利于人們在冬天抵抗寒冷。其中鈣與人體的產熱能力有一定關系，鐵幫助人體運輸氧氣而保障生物氧化正常進行，而大量天然維生素E對于改善微循環有益。產熱能力強，血液循環好，人體就不容易發生手腳冰冷的狀況。

3、堅果脂肪含量高，會讓人冬天容易發胖嗎？

吃了堅果之后是否容易發胖，要看吃得是否得法。人們一般都有這樣的經驗，三餐之外吃堅果，會讓人長胖。沒錯，這是因為它們脂肪含量非常高，從40%到80%不等。餐后吃堅果會造成一日當中能量攝入過量，特別是晚餐后還一邊看電視一邊吃堅果，當然容易發胖。

不過，如果把吃堅果的時機放在用餐的時候，情況就完全不同了。部分堅果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅果，飽腹感很強，在用餐的時候吃這些堅果，并不會額外增加一餐之中的總能量。相反，有研究證明，如果把大杏仁納入到一餐當中，配合淀粉類食物一起食用，可以讓餐后的飽腹感持續更長時間，甚至到了下一餐仍然會發揮作用，把飽腹效果持續一整天。

換言之，如果吃飯的時候，用“大杏仁+淀粉主食+少油菜肴”來替代“淀粉主食+多油菜肴”組合的話，前者在同樣能量攝入情況下更有利于控制食量，讓人不會因為提前饑餓而食欲大開，反而有利于控制體重。

4、堅果是整粒吃比較好，切碎比較好，還是壓榨成堅果油吃比較好？

完整的堅果含有蛋白質、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質，而堅果油里面只有必需脂肪酸和維生素E，其他營養素都被擋在油脂之外，因此堅果的好處也會打很大折扣。所以，堅果的營養價值比堅果油好是肯定的。

堅果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而異。

有研究證實，與打碎吃相比，大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐后控制血糖上升的效果更好一些。這是因為，大杏仁質地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，就更是如此。

對于那些消化不良的人，或者對于那些貧血缺鋅而特別關心礦物質吸收率的人來說，堅果打碎吃或者磨成醬吃比較好；但是對于血糖、血脂比較高的人來說，堅果整粒吃對于控制血糖、提高飽腹感、預防血脂上升可能更有益處。

5、堅果可以炒菜吃嗎？

是的，堅果可以直接做零食，可以打在豆漿里，切碎夾在面包里，也可以直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單，直接撒在拌好的菜里面就行了；炒菜則要記得，要晚一點加入，不要首先把堅果扔進熱油。

這是因為，堅果中所含的脂肪酸，2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大，而核桃當中還含有4個雙鍵的花生四烯酸，核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸，它們的耐熱性都很差，煎炸之后會喪失健康作用，甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。所以，建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去，一起翻勻就好了。如果一定要吃炸香的堅果，也一定要嚴密控制火候，以不明顯變色為度。

6、堅果入餐的最簡單吃法是什么？

炒菜也好，涼拌也好，打豆漿也好，很多人都還嫌麻煩。最簡單的方法莫過于把堅果裝進小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時候當涼菜，配著其他菜和主食一起吃進去，別提多簡單了，但是味道很不錯！