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2012/2/7 12:48
怎么吃蟹最健康
怎么吃蟹最健康：配黃酒活血配姜醋驅(qū)寒
蟹配黃酒：蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃蟹后常會腹痛腹瀉。黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)不僅有調(diào)味的作用，除腥增鮮。而且性溫的黃酒可抑制蟹的寒涼。加上酒味香辛散，可促蟹活血通竅之功。黃酒中以花雕為佐蟹最佳極品。
蟹配姜醋：姜能驅(qū)寒除腥，同時還具有保護(hù)胃黏膜的功效。醋不僅能殺菌，還能提升其鮮美度，讓蟹味更加鮮美。
蟹料之紫蘇葉：蒸蟹時加入紫蘇葉和鮮姜。理氣和胃，解蟹毒，促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動。
螃蟹烹飪的健康要求:
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風(fēng)，故不易冷食，另外，死河蟹不要食用。
每100克螃蟹營養(yǎng)成分
能量103千卡蛋白質(zhì)17、5克脂肪2、6克碳水化合物2、3克膽固醇267毫克維生素A389微克硫胺素0、06毫克核黃素0、28毫克煙酸1、7毫克維生素E6、09毫克鈣126毫克磷182毫克鉀181毫克鈉193、5毫克鎂23毫克鐵2、9毫克鋅3、68毫克硒56、72微克銅2、97毫克錳0、42毫克。
