2012/2/7 12:45

防食物中毒鑒別有害食物

前言：一撥又一撥的食品安全問題很容易讓大家充滿失望和恐懼。在這問題層出不窮的環境中，我們如何識別問題食物，保護我們自己和家人的健康呢？今天小編就來教大家大家識別出這些問題食物。

■夏天到了如何預防食物中毒

天氣一天一天地熱起來，各大醫院急診科，每天都會遇到幾起食物中毒事件。

人的雙手，每天接觸各種各樣的東西，會沾染多種細菌、病毒甚至寄生蟲卵，市民要養成吃東西前洗手的習慣，這樣可以降低病從口入的風險。

洗手簡單，但科學洗手很多人卻做不到，甚至不知道如何正確洗手。藥監部門的工作人員向市民示范了科學洗手的步驟。

首先用流動的自來水把手弄濕，然后涂上肥皂或洗手液，雙手互相搓擦至少20秒，以擦出豐富泡沫為度。搓擦的方式包括掌心對掌心、手指交錯掌心對手背、手指交錯掌心對掌心、拇指在掌中轉動等。

搓擦完后，徹底沖洗雙手。最后，用紙擦干雙手，或者用烘手機烘干。

在家做飯時，不僅做飯前要洗手，如果中斷做飯去做了其他事，事情辦完時也要洗手。處理魚、肉等生食后，再接觸其他食物前，也應洗手。

●熟食與涼菜同樣存在危險

市民常認為食用涼菜容易導致食物中毒，而經過烹調的熟食會安全很多。其實不然，做熟的食物冷卻到可食用溫度時，細菌等微生物便開始繁殖。時間越長危險性越大，為了安全起見，應盡量趁熱進食剛做好的熟食。

提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放時間超過4小時以上，必須牢記把這些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免細菌滋生。

適宜的熟食儲存溫度只能減慢細菌的生長，但不能殺滅細菌。再次食用前，應對熟食進行再次加熱，加熱溫度必須達到70℃。

●從冰箱里拿出來的冷凍肉烹調前先解凍

許多食品常被細菌污染，徹底加熱能殺滅大部分細菌。加熱時，應牢記食品所有部位的溫度必須達到70℃以上，比如煮雞時，如果骨頭附近還是生的，應回鍋直至完全煮熟。

從冰箱里拿出來的凍肉、凍魚，烹調時容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調前，務必徹底解凍。解凍的方法很多，可以放在廚房自然解凍，也可以放在微波爐里解凍。

■打包食物怎么吃才安全

外國人請客吃飯，以吃干、吃凈為榮耀，說明主人點的菜很對客人口味。中國人請客吃飯恰恰相反，如果飯桌上的菜吃得溜光，主人會很沒面子，常被認為是菜點少了。為避免尷尬，主人常瘋狂點菜，吃到最后，菜還是一滿桌。

一桌子剩菜怎么辦呢，只能打包。別小看了打包，打包可是大有學問。并不是所有的剩余食物都適合打包，涼菜就不適合，因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易有細菌，打包回去，吃后容易食物中毒。蔬菜也不適合打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復加熱后會迅速流失，看著還是蔬菜，卻沒有了蔬菜的營養價值。適合打包的，是可以反復加熱的熟食。

打包回家的剩菜最好分類儲存，因為不同食物中，細菌的生長速度不同，放到一塊儲存容易導致食品交叉污染。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好在5~6小時內吃掉。因為在一般情況下，通過100℃高溫加熱的食物，一定時間內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細菌在繁殖的過程中，會釋放出大量的毒素，即使再加熱，也不能完全破壞和降解這些毒素。

食用打包食物時，要對食物回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時要使食品的中心溫度達到70℃以上。這是因為冰箱不是“無菌箱”，只能起到抵制細菌繁殖的作用，不能殺滅細菌。如果食用前沒有充分加熱，食用后易發生細菌感染，引起腹瀉。

加熱的時間最好控制在4~5分鐘，還可以往食物中放些酒、姜、大蒜等作料，一來可以提味，二來可以殺菌。

■識別偽劣食品記住防范“五字法”

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打，但人們在日常購物時卻難以識別。在食品安全宣傳周啟動儀式上，工作人員向市民介紹了偽劣食品的基本特征，并總結了“五字法”，以方便市民識別。這五個字分別是“艷、白、小、低、散”。

●一防“艷”：對顏色過分艷麗的食品要提防，如草莓，像蠟一樣又大又紅又亮；包粽子的蘆葦葉過于發綠，而且無論放多長時間也不褪色，這都有可能添加了過量的色素。

●二防“白”：凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會有過量的漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品。

●三防“小”：要提防小作坊加工的食品，這類食品合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些小作坊出現。

●四防“低”：價格太低的食品大多有“貓膩”。

●五防“散”：散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。