2012/2/7 12:45

果菜不洗凈引發食源性中毒

據世界衛生組織5月26日的最新通報，4月25日至5月25日，德國共報告138例溶血性尿毒綜合征或急性血樣便腹瀉病例，其中2例死亡。瑞典、丹麥、荷蘭和英國也有上述病例報告，疫情仍在進一步發展。經德國初步調查，認為此次疫情是由于生食被腸出血性大腸桿菌O104污染的黃瓜等食物所致。這是一種罕見血清型。

昨天，我國衛生部應急辦發布通知，要求加強疫情監測和報告，切實防治可能出現的輸入性感染。提醒餐飲服務單位和廣大市民，近期應加強對腸出血性大腸桿菌食物中毒的預防。

國外疫情爆發與當地人“生食”習慣有關，以熟食為主的國人不必太過恐慌。不過他同時提醒，對于這種既可熟吃、又可生吃的“果菜”，生吃時，如果清洗不徹底，就可能引發食源性中毒。

果菜是相對葉菜而言，按照我國的飲食習慣，葉菜往往通過煮食，而果菜既可生吃、也可熟吃。包括腸出血性大腸桿菌感染等在內的食源性中毒事件，就與生吃習慣有密切關聯。這是因為大腸桿菌不僅普遍存在于人體和動物腸道內，也可寄生在水體、土壤，以及蔬果上。專家分析，可能是生病動物排出的糞便中寄生有腸出血性大腸桿菌，糞便污染了水體和土壤，而人一旦食用了被這種細菌感染的食物，就以急性腹瀉、腹痛、發燒、嘔吐等臨床癥狀起病，之后出現溶血性尿毒綜合征，繼而可發生多器官受損，甚至死亡。

這種細菌屬于急發性致病菌，潛伏期一般只有3至4日，但亦會長達9日。它看似兇險，卻有一個克星：高溫。馬志英指出，此類細菌其實對高溫特別敏感，在100℃的沸水中煮10分鐘，即可“殺死”。

“但目前由于洋快餐引入，國人逐漸開始生吃蔬菜，尤其是西紅柿、黃瓜之類的‘果菜’，如果清洗不當，就可能會引發食源性中毒。“馬志英建議，只有對果菜的進口、運輸、消毒等環節有充分把握的情況下，方可生吃；鑒于細菌、農藥殘留等均為表皮污染，建議水果去皮食用；如果要生吃不帶皮的蔬果，用開水浸泡后再吃。

另外，專家補充，這種細菌也會通過人人傳播，由此養成良好的衛生習慣是防病關鍵。閘北區疾病預防控制中心副主任醫師李鴻林強調細節：“餐前便后，應用肥皂及清水洗凈雙手。”馬志英則推崇世衛組織防止微生物感染的建議：“洗手、洗手、再洗手！”

【市食監部門提示】

腸出血性大腸桿菌食物中毒預防方法

一、勤洗手，特別是在接觸食物前和如廁之后。

二、生熟食品應分開存放，避免交叉污染。

三、應盡量進食“燒熟煮透”的食物，特別是肉類等，確保食物中心的溫度達到70℃以上。

四、若食用生食蔬菜，應選擇符合生食條件的品種，制備前應進行充分清洗、消毒，并在制備完成后盡快食用。

五、若出現出血性腹瀉癥狀，應盡快就醫，不要擅用止瀉藥或抗生素。專家解釋，這是因為細菌多種多樣且在不斷進化，必須要有針對性的抗生素才能對細菌起到抑制作用。如果隨意服用抗生素，可能非但沒有抑制細菌，反倒促使細菌對抗生素產生耐藥性，即使再服用有針對性的抗生素，也可能無法快速見效，延誤病情。