2012/2/7 12:50

外出點餐有學問細節須排危

不管是進出餐館，還是在家準備一桌豐盛的佳肴，您將面對的是多種食材、菜式的選擇。點餐、打包、微波加熱學問多多，這其中很多常被忽視的細節，可能正威脅著您的身體健康。國際食品包裝協會常務副會長董金獅多年來奔波在環保戰線上，倡導健康消費，記者就春節期間安全點餐問題采訪了他，看看如何在小細節上“挑刺”，給健康飲食排危。

點餐煎炸熏腌少點，罐頭食品不要

飯店里的很多食用菌類及不當季的昂貴食品多數都取自罐頭，如榴蓮餡點心就是其中一種。罐頭都含有防腐劑，多吃有害健康。

春節期間，很多家庭喜歡到飯店吃年夜飯，飯店里很多菜都是用罐頭食品制作而成的，罐頭都含有防腐劑，多吃有害健康。比如各種食用菌類及不當季的昂貴食品，榴蓮餡點心就是其中一種。

另外，有些海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅也會拿福爾馬林泡發。建議，那種外表看起來很大很白的雞腿雞翅、海鮮，最好不要吃，豬蹄也有這么處理的。如果菜品中的銀耳發白，則是拿硫磺熏的，正常銀耳是淡黃色。同樣，蜜棗如呈現透明裝，也是拿硫磺熏的。

除此之外，油炸食品在制作過程中，出于節約成本，油可能會被重復使用，導致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏魚熏肉等熏制食品，尤其是煙熏食品，在熏制過程中會產生一類致癌物質二惡英，這類食品也是少吃為妙。

春節吃火鍋的市民不少，不管是在家吃還是在外面吃，提醒大家，涮羊肉等肉類食品時，火鍋表面會浮出一層沫。這層沫一定要及時舀出，尤其是那種發黃發黑的沫。

因為其中含的多是激素，激素多來自動物的飼料，還有動物臨死前釋放的激素。此外，一定不要喝涮完的火鍋湯料，不管嘗起來多么鮮美，湯料里已涮過了很多食物，有害物都留在了湯里。

包裝一次性筷子不用，自帶餐具打包

又白又光的一次性筷子一定要慎用，實在要用就用開水燙一下；白色的降解餐盒80%以上是假冒偽劣產品。

很多人外出就餐，寧愿選擇一次性筷子，也不愿使用飯店里提供的普通筷子，覺得普通筷子可能清洗不干凈。然而，目前我國對筷子還沒有安全標準，一次性筷子制作過程中為了讓筷子看起來更白更干凈，往往使用硫磺熏，藥水泡，同時還用石蠟拋光。因此，又白又光的一次性筷子一定要慎用，實在要用就用開水燙一下。一次性牙簽也是同樣狀況。

中國人聚餐，常會多點菜，吃飽喝足后，桌面能剩下很多沒有吃完的菜。怎么辦？現在很多人已不再害羞打包問題，只是還是希望能自帶餐具打包，因為不是所有飯店的打包餐盒都有質量保證。

在打包的餐盒中，最安全的是那種透明的塑料盒，因為這種塑料餐盒是純塑料原料所致，透明安全，如盒底有一個三角形里帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”（聚丙烯縮寫），則可以在微波爐內加熱。如果三角形下帶有“QS”和編號就更安全了。

“白色的降解餐盒80%以上是假冒偽劣產品。”市場上很多打著“降解”旗號的餐盒不安全。如何辨別：如果手摸著餐盒感覺質地較硬，輕輕一撕不裂開，且裝食物后不滲漏的就是合格餐盒，反之則是不合格餐盒。

最后，還可將餐盒撕碎了扔水里，如果漂浮起來，則表示該餐盒是純塑料所制，比重約為0.93左右，小于水的比重，為合格產品。如下沉則表示，該餐盒還添加了石蠟等有害人體健康的物質。這類不合格餐盒如裝上含油、酸性大的食物，或在微波爐內加熱，會釋放很多有害物質。

即便是合格餐盒，降解餐盒打包的食物，回家后最好倒包，將食物轉存入家里的安全容器。而透明塑料餐盒打包的食物，放置冰箱后也應3天內吃完。

加熱含油多食物忌用微波加熱

油在加熱時能達到250°高溫，而安全塑料容器的耐熱溫度為130°，含油多食物在微波爐中加熱時會導致安全的塑料釋放出低分子化合物。

偷懶也會讓健康打折。還是建議加熱剩菜首選放鍋里翻炒。如一定想使用微波爐，加熱器皿材質要注意，要根據食物多少、食物溫度決定加熱時間，首選陶瓷玻璃餐具。

金屬、搪瓷的器皿不能放入微波爐加熱。除了聚丙烯材料的塑料器皿外，其他的塑料材質放入微波爐里加熱都不安全。而密胺餐具（仿瓷餐具）用微波爐加熱時要嚴格控制溫度。

含油多的食物盡量不要在微波爐加熱，比如油炸食品或純油煮的食品。因為油在加熱時溫度能達到250°左右，而安全塑料容器的耐熱溫度為130°，這樣會導致安全塑料釋放低分子化合物。

加熱材質選擇，目前只有聚丙烯是安全可加熱的，其他塑料材質都不安全，家庭用的陶瓷玻璃都可以。