2012/2/7 12:49

網(wǎng)傳“食物相克”引熱議

日前，在微博上，一條關于食物相克之說的微博被網(wǎng)友們爭相轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)發(fā)量近250萬條。而微博中提到的都是一些家常菜，如土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆?jié){沖雞蛋等。這些食物相克之說，究竟是危言聳聽，還是確有依據(jù)？不少網(wǎng)友對此提出了質(zhì)疑，希望得到科學的結論。記者就此采訪了多名營養(yǎng)師，對于微博中的觀點，他們進行了批駁。

土豆燒牛肉吃了真有害？

“為了自己和家人的健康，請少吃這些菜”。記者在新浪微博中搜索發(fā)現(xiàn)，這條被網(wǎng)友熱傳的微博列舉了9種不能同吃的食物搭配。這9種搭配分別為：土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆?jié){沖雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、牛奶與橘子同食、白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶。這些都是一些常見的家常菜和飲食習慣，“里面有我最愛吃的菜啊”。這條微博讓網(wǎng)友無所適從，不少網(wǎng)友留言表示，以后要少吃，更有網(wǎng)友稱“以后堅決不吃了”。但更多的網(wǎng)友對這些說法提出質(zhì)疑，“等求證”，“說出科學根據(jù)，否則憑什么相信這些東西不好要少吃，不要在這里誤導大眾?！?/P>

這個是悖論反有誤導之害

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)學會理事范志紅，通過電子郵件接受了記者的采訪。

范志紅認為，網(wǎng)友在面對這些食物禁忌謠傳時，提出五個質(zhì)問就可以作出基本判斷。質(zhì)問一：這種禁忌的始作俑者是誰？是否專業(yè)人士？質(zhì)問二：這種禁忌的理由是什么？符合常理嗎？符合邏輯嗎？質(zhì)問三：這種禁忌的適用范圍是什么？是否以偏概全？質(zhì)問四：完全遵守這種禁忌，是否有可能？質(zhì)問五：如果違反了這種“禁忌”，能有多大危害。

她告訴記者，食物與健康的關系，絕非食物禁忌所能概括的。應當說，吃不合體質(zhì)的食物，或者營養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。因為每個人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異。這種絕對、統(tǒng)一的禁忌說法是非常不科學的。它們會誤導人們偏離健康飲食的大方向，影響膳食多樣化。

點評

這9種搭配個個對人沒害處

昨日，在重慶市第三人民醫(yī)院，從事營養(yǎng)學工作20多年的高級營養(yǎng)師劉莉表示，微博中食物相克的說法太絕對，“任何食物的攝入都有一個量的問題，還要根據(jù)每個人的體質(zhì)區(qū)別對待”。針對微博中列出的幾種不能同吃的食物搭配，她向記者一一進行了分析。

土豆燒牛肉

相克理由：因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長，導致胃腸功能的紊亂。

分析：如果按照這一邏輯，那么以后米飯、面條等都不能和肉、蛋不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。

小蔥拌豆腐

相克理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結合成草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

反駁：小蔥中的草酸和鈣結合沉淀后，進入血液中的草酸就少了，反而會減少患結石的風險。而且大部分綠葉蔬菜中都含有草酸，小蔥中所含的草酸，對豆腐中的鈣不會構成很大的影響。

豆?jié){沖雞蛋

相克理由：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。

反駁：這個說法有存在的可能性，前提是豆?jié){是生的。但這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果把豆?jié){煮熟，再和雞蛋一起吃就沒問題了。

茶葉煮雞蛋

相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵結合，會刺激胃，且不利于消化吸收。

反駁：雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時發(fā)生上述反應的機會基本上為零。