2012/2/7 12:45

防食物中毒鑒別有害食物

前言：一撥又一撥的食品安全問(wèn)題很容易讓大家充滿失望和恐懼。在這問(wèn)題層出不窮的環(huán)境中，我們?nèi)绾巫R(shí)別問(wèn)題食物，保護(hù)我們自己和家人的健康呢？今天小編就來(lái)教大家大家識(shí)別出這些問(wèn)題食物。

■夏天到了如何預(yù)防食物中毒

天氣一天一天地?zé)崞饋?lái)，各大醫(yī)院急診科，每天都會(huì)遇到幾起食物中毒事件。

人的雙手，每天接觸各種各樣的東西，會(huì)沾染多種細(xì)菌、病毒甚至寄生蟲(chóng)卵，市民要養(yǎng)成吃東西前洗手的習(xí)慣，這樣可以降低病從口入的風(fēng)險(xiǎn)。

洗手簡(jiǎn)單，但科學(xué)洗手很多人卻做不到，甚至不知道如何正確洗手。藥監(jiān)部門(mén)的工作人員向市民示范了科學(xué)洗手的步驟。

首先用流動(dòng)的自來(lái)水把手弄濕，然后涂上肥皂或洗手液，雙手互相搓擦至少20秒，以擦出豐富泡沫為度。搓擦的方式包括掌心對(duì)掌心、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)等。

搓擦完后，徹底沖洗雙手。最后，用紙擦干雙手，或者用烘手機(jī)烘干。

在家做飯時(shí)，不僅做飯前要洗手，如果中斷做飯去做了其他事，事情辦完時(shí)也要洗手。處理魚(yú)、肉等生食后，再接觸其他食物前，也應(yīng)洗手。

●熟食與涼菜同樣存在危險(xiǎn)

市民常認(rèn)為食用涼菜容易導(dǎo)致食物中毒，而經(jīng)過(guò)烹調(diào)的熟食會(huì)安全很多。其實(shí)不然，做熟的食物冷卻到可食用溫度時(shí)，細(xì)菌等微生物便開(kāi)始繁殖。時(shí)間越長(zhǎng)危險(xiǎn)性越大，為了安全起見(jiàn)，應(yīng)盡量趁熱進(jìn)食剛做好的熟食。

提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放時(shí)間超過(guò)4小時(shí)以上，必須牢記把這些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免細(xì)菌滋生。

適宜的熟食儲(chǔ)存溫度只能減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)，但不能殺滅細(xì)菌。再次食用前，應(yīng)對(duì)熟食進(jìn)行再次加熱，加熱溫度必須達(dá)到70℃。

●從冰箱里拿出來(lái)的冷凍肉烹調(diào)前先解凍

許多食品常被細(xì)菌污染，徹底加熱能殺滅大部分細(xì)菌。加熱時(shí)，應(yīng)牢記食品所有部位的溫度必須達(dá)到70℃以上，比如煮雞時(shí)，如果骨頭附近還是生的，應(yīng)回鍋直至完全煮熟。

從冰箱里拿出來(lái)的凍肉、凍魚(yú)，烹調(diào)時(shí)容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調(diào)前，務(wù)必徹底解凍。解凍的方法很多，可以放在廚房自然解凍，也可以放在微波爐里解凍。

■打包食物怎么吃才安全

外國(guó)人請(qǐng)客吃飯，以吃干、吃凈為榮耀，說(shuō)明主人點(diǎn)的菜很對(duì)客人口味。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯恰恰相反，如果飯桌上的菜吃得溜光，主人會(huì)很沒(méi)面子，常被認(rèn)為是菜點(diǎn)少了。為避免尷尬，主人常瘋狂點(diǎn)菜，吃到最后，菜還是一滿桌。

一桌子剩菜怎么辦呢，只能打包。別小看了打包，打包可是大有學(xué)問(wèn)。并不是所有的剩余食物都適合打包，涼菜就不適合，因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易有細(xì)菌，打包回去，吃后容易食物中毒。蔬菜也不適合打包，因?yàn)槭卟烁缓S生素，而維生素反復(fù)加熱后會(huì)迅速流失，看著還是蔬菜，卻沒(méi)有了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適合打包的，是可以反復(fù)加熱的熟食。

打包回家的剩菜最好分類儲(chǔ)存，因?yàn)椴煌澄镏校?xì)菌的生長(zhǎng)速度不同，放到一塊儲(chǔ)存容易導(dǎo)致食品交叉污染。

剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好在5~6小時(shí)內(nèi)吃掉。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃高溫加熱的食物，一定時(shí)間內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌在繁殖的過(guò)程中，會(huì)釋放出大量的毒素，即使再加熱，也不能完全破壞和降解這些毒素。

食用打包食物時(shí)，要對(duì)食物回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時(shí)要使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上。這是因?yàn)楸洳皇恰盁o(wú)菌箱”，只能起到抵制細(xì)菌繁殖的作用，不能殺滅細(xì)菌。如果食用前沒(méi)有充分加熱，食用后易發(fā)生細(xì)菌感染，引起腹瀉。

加熱的時(shí)間最好控制在4~5分鐘，還可以往食物中放些酒、姜、大蒜等作料，一來(lái)可以提味，二來(lái)可以殺菌。

■識(shí)別偽劣食品記住防范“五字法”

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打，但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。在食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上，工作人員向市民介紹了偽劣食品的基本特征，并總結(jié)了“五字法”，以方便市民識(shí)別。這五個(gè)字分別是“艷、白、小、低、散”。

●一防“艷”：對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如草莓，像蠟一樣又大又紅又亮；包粽子的蘆葦葉過(guò)于發(fā)綠，而且無(wú)論放多長(zhǎng)時(shí)間也不褪色，這都有可能添加了過(guò)量的色素。

●二防“白”：凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會(huì)有過(guò)量的漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品。

●三防“小”：要提防小作坊加工的食品，這類食品合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些小作坊出現(xiàn)。

●四防“低”：價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

●五防“散”：散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。