2012/2/7 12:26

粥是一種營養又健康的食物，只用常溫小火慢煮比較費時間，老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高，保健成分保留更多呢？

高壓烹調和常壓烹調的三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間；二是由于壓力高，烹調速度快，烹調時間縮短了2/3；三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態。

這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。

我們再來看食物，食物中所含的營養素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時又因煮的時間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少，氧化減少，對于保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調最好。既方便，又美味；既不增加營養素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變得更愜意和更健康。