2012/2/7 12:23

人們的生活越來越精致，飲食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黃豆打成 豆漿，把魚肉細細剁碎做成魚丸，其實，在人們“去粗取精”的這個過程中，許多重要的營養也隨之流失了。您只需學會簡單幾招，就可以把這些好營養牢牢留住。

打完豆漿，豆渣來烙餅。豆渣可以算是最有營養的“廢物”，因為它含有大量的鈣。在100克豆渣中，就含有將近 100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。“此外，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐，可以促進腸胃蠕動，有預防腸癌的功效。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授何計國說。近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學家先后發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質“皂角苷”，經常吃點豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風險。雖然營養好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因。其實，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。

最簡單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花，放入平底鍋內烙成豆渣餅，和豆漿搭配，就是一頓營養豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

肉皮，女性最該多吃。很多人認為，扔掉肉皮和肥肉，只吃瘦肉是最健康的。其實，“肉皮中含有極豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量很低，熱量也很低，扔掉確實有點可惜。”何計國說。膠原蛋白對維持細胞的形態以及組織的可塑性具有重要意義，它能防止皮膚的干燥脫水，延緩細胞衰老，從而起到護膚養顏的作用，女性更應該多吃點。